【備料】蒜薹250克、蒜3粒、 醬油2大勺、 陳醋1大勺、 鹽半勺、 雞精半勺、 辣椒油1-2勺。

【做法】蒜薹摘去老梗洗淨，蒜剁成茸。

鍋下水燒到水開始冒小泡時下蒜薹，氽燙半分鐘。

迅速過冷水，并放入涼水冰鎮五分鐘。

用手撕成細絲，控幹水份。

最後加上蒜蓉、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油，攪拌均勻即可開吃。

小貼士

1. 蒜薹氽燙後，一定要放入涼水裡冰鎮，冰鎮的作用是可以保證蒜薹的色彩以及方便撕成細絲，因為生的蒜薹非常嫩，直接撕的話，很容易從半道上斷掉，開水燙過之後，蒜薹會變的稍微有些韌性和彈性，再用手撕的話，就能非常順利。2.從蒜薹的中間撕絲更容易。

蒜薹炒肉

【備料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。（1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙；（2）鹽半茶匙、清水4大匙。

【做法】

1.五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料略腌。

2.将兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。

3.蒜薹擇除老梗，洗淨，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用兩大匙油炒蒜薹，并加調料，放入辣椒絲同炒。

4.倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。

重點提示：

1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感幹澀。

2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。

【備料】蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。

【做法】

1.将蒜薹擇洗幹淨，切成3厘米長的段，放沸水鍋内焯去辣味，撈出晾涼。

2.将鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜薹内拌勻，裝入洗幹淨的壇内。每天翻動1次，連續翻動3-10天後即為成品。

特點：色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸适口。

【備料】豬柳3兩、蒜薹1兩、姜片和胡蘿蔔片各數片、XO醬2匙

【做法】

1.豬柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻；

2.蒜薹和胡蘿蔔片用油、鹽水灼一下，撈起瀝幹；

3.爆香姜片放入豬柳兩邊煎香；

4.待豬柳煎至九成熟時把蒜薹、胡蘿蔔片和兩匙XO醬一同放入，拌炒均勻便可上碟。

【備料】蒜薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未、蒜末各少許。

【做法】

1．将蒜薹用手折斷成4.5厘米長的段，用清水洗淨瀝幹。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片；

2．炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽後，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出；

3．将原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，将鍋颠動幾下，起服盛盤即成。

蒜薹拌小龍蝦

【備料】小龍蝦1500克，荸荠100克，蒜薹250克，西蘭花100克，面包粉250克，精鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕澱粉、椒鹽味料、精煉油各适量。

【做法】龍蝦洗淨，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸荠洗淨去皮剁成細粒；姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用精鹽、味精、麻油拌勻以上味；蒜薹焯斷生拌味後編成辮形花待用。龍蝦肉粒、荸荠粒入盆，加姜、蔥汁、精鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉、胡椒粉攪勻呈幹糊狀備用。取大盤一個，先撒上一層面粉，再将蝦茸擠成24個丸子，放在面包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，将龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟後，撈入盤中擺好，再将蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另将蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。

【功效】 此菜既滋補又開胃。

【備料】五花肉250克，蒜薹500克，醬油1湯匙，

糖1湯匙，姜片若幹，紹酒1湯匙，鹽适量。

【做法】将五花肉洗淨，切成2～3厘米見方的塊；将蒜薹擇洗幹淨，切成4厘米的段。炒鍋中倒入2湯匙油，燒熱，炒香姜片，投入豬肉塊煸炒出油，撇去多餘的油，加入紹酒、鹽、醬油、糖，繼續煸炒至肉塊上色，倒入足以沒過肉塊的清水，用旺火燒開，轉用小火焖燒。在肉塊九成熟時放入蒜薹段，翻勻後焖燒至肉塊酥爛、蒜薹柔軟，起鍋即可。

【要領】煸炒肉塊時要用中火，将肉塊中的油多煸出一些，可避免成菜後五花肉過于油膩；用醬油給肉塊上色，可用鹽或雞粉調鹹淡；肉塊快熟時放入蒜薹，可使蒜薹軟嫩、入味、有形。

【特點】色味俱全。

【備料】蒜薹1.25千克，瘦豬肉250克，植物油150克，醬油80克，精鹽10克，料酒15克，香油20克，水澱粉40克，蔥20克，姜10克。

【做法】将蒜薹擇洗幹淨，切成2厘米長的段；蔥、姜切末；豬肉切成小肉片待用。将油放入鍋内，熱後下肉片煸炒斷生，加入蔥姜末、醬油、料酒、蒜薹，稍加少許湯後，移至微火上焖透。最後移至旺火上收汁，淋上水澱粉，放上香油，翻炒均勻，出鍋即成。

【要領】此菜要注意焖透，入味後再移至旺火上收汁、勾芡。

【特點】油潤光亮，鮮嫩醇香。

【原料】嫩蒜薹、五花肉、郫縣辣豆瓣、蔥姜蒜、幹紅辣椒、花椒、八角。

【做法】

1.各種用料洗淨備齊；

2.鍋裡加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味；

3.放入洗淨的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好；

4.煮肉的時候将幹紅辣椒、蔥、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉；

5.撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時候切成厚3毫米，寬3厘米左右的薄片；

6.将切好的肉片放入煮肉的湯頭裡浸泡氽燙一下,稍稍瀝幹水分；

7.鍋燒熱後加少許油，将肉片平鋪在鍋裡稍微煎一會，使之微黃出油；

8.倒入幹紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油；

9.改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜薹表皮起皺起鍋即可。

【原料】蒜薹、鮮茶樹菇、臘肉、蒜頭、幹紅辣椒、鹽、糖、生抽。

【做法】

1.蒜薹擇除前段老梗及尾段，茶樹菇剪去根部，洗淨後都切寸段，；

2.蒜頭切片，辣椒切段；

3.臘肉用溫水洗淨，上蒸鍋蒸15分鐘，晾涼後切薄片；

4.茶樹菇用淡鹽水浸泡10分鐘，入沸水焯半分鐘撈出；

5.炒鍋燒熱後加入油，5成熱下蒜片、辣椒煸香；

6.下臘肉片煸炒，然後茶樹菇翻炒；

7.最後放蒜苗，大火急炒，加入2大勺開水，加鹽、生抽和少許糖，約1分鐘後即可出鍋。

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