川菜泰鬥涼拌雞-tft每日頭條

川菜泰鬥涼拌雞（川菜名片口水雞）1

做法步驟

1、主料：冰鮮雞全腿3隻，配料：熟花生仁，白芝麻适量調料：生姜，香蔥，辣椒油（紅油），玫瑰露酒少許

2、1，鍋中注入清水，放入姜片，蔥打結後放入鍋中，放入少許玫瑰露酒 2，雞全腿洗淨後放入鍋中 3，大火煮開後換中火煮5分鐘左右 4，翻面接着煮5分鐘左右放入少許鹽，熟後即可撈出 5，熟花生仁放入保鮮袋中用擀面杖壓碎 6，平底鍋加熱後小火焙香白芝麻

3、7，雞腿自然放涼後切條塊即可 8，切好條塊後放入盤中，放入花生碎 9，接着放入切好的香蔥 10，再放入焙香的白芝麻 11，放入少許雞湯 12，最後倒入辣椒油（紅油）即可

4、成品

小貼士

1，可以用整隻雞，最好用三黃雞，也可以用雞全腿最簡版的 2，配料上根據自己的口味來，可以陪一些香菜，香蔥都可以 3，辣的程度選擇上，自己控制，微辣，重辣，超辣 4，我不太吃麻，所以沒放花椒，喜歡麻的自行添加 5，煮的過程是重點，雞不能煮得太久，有條件的話，最好在水中放些冰塊，冰鎮的時間越長越好

心情故事

入蜀吃川菜，吃川菜點口水雞，口水雞名字由來還有個小典故，郭沫若先生所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞“，這口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水，SO，這就是口水雞的得名和由來~