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川菜泰鬥涼拌雞
川菜泰鬥涼拌雞
更新时间:2025-07-11 15:13:46

川菜泰鬥涼拌雞(川菜名片口水雞)1

做法步驟

1、主料:冰鮮雞全腿3隻, 配料:熟花生仁,白芝麻适量 調料:生姜,香蔥,辣椒油(紅油),玫瑰露酒少許

2、1,鍋中注入清水,放入姜片,蔥打結後放入鍋中,放入少許玫瑰露酒 2,雞全腿洗淨後放入鍋中 3,大火煮開後換中火煮5分鐘左右 4,翻面接着煮5分鐘左右放入少許鹽,熟後即可撈出 5,熟花生仁放入保鮮袋中用擀面杖壓碎 6,平底鍋加熱後小火焙香白芝麻

3、7,雞腿自然放涼後切條塊即可 8,切好條塊後放入盤中,放入花生碎 9,接着放入切好的香蔥 10,再放入焙香的白芝麻 11,放入少許雞湯 12,最後倒入辣椒油(紅油)即可

4、成品

小貼士

1,可以用整隻雞,最好用三黃雞,也可以用雞全腿最簡版的 2,配料上根據自己的口味來,可以陪一些香菜,香蔥都可以 3,辣的程度選擇上,自己控制,微辣,重辣,超辣 4,我不太吃麻,所以沒放花椒,喜歡麻的自行添加 5,煮的過程是重點,雞不能煮得太久,有條件的話,最好在水中放些冰塊,冰鎮的時間越長越好

心情故事

入蜀吃川菜,吃川菜點口水雞,口水雞名字由來還有個小典故,郭沫若先生所著《賟波曲》中,有:"少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字,倒成就了大名鼎鼎的"口水雞“,這口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒,吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水,SO,這就是口水雞的得名和由來~

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