老壇虎皮鳳爪
此菜最大的特色是肉爛骨酥，全因雞爪在炸制時不用急火炸制，而是改用小火慢慢将皮炸起泡呈虎皮狀，裡面的肉和骨頭全炸酥軟了，再用小火煲制，口感非常棒。
土原料 雞爪20個。
土調料 蔥絲、紅椒絲各5克，骨頭湯1
千克，A料（辣妹子辣椒醬、海鮮醬各30克，蚝油10克，洗好的梅幹菜15克，雞粉、白糖、姜、鹽各5克），色拉油1千克（約耗30克）。
土做法 1.将雞爪的趾甲剪掉，焯水，沖涼。2.鍋入色拉油，燒至四成熱時，下入雞爪，用小火慢炸，直至雞爪表皮起小黃泡，撈出，然後用開水焯透去油。3.将雞爪放入大沙煲中，放入骨頭湯和A料燒開，改小火煲2小時至肉爛骨酥，擺入盛器中加原湯，放上蔥絲、紅椒絲即可。
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