甜甜玉子，可愛如你

隻道尋常，唯有手作始初心

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玉子在日語中是雞蛋的意思，玉子燒，日語寫作玉子焼き，卵焼き（たまごやき）， 也稱作厚蛋燒（厚焼き玉子）。日本家家戶戶的主婦們都會做這道料理，我們經常能在動畫片或是日劇中看到這樣的情形：每每到了午餐時刻，上學的小朋友或是工作的男人們打開帶來的便當，欣喜的發現金黃黃的玉子燒出現在米飯中間，蓬松軟嫩，間隙細密，口感緊實，老少鹹宜。

根據口味的不同，玉子燒分為甜口和鹹口，主流是甜味，甜甜的玉子燒尤其符合小孩子的口味。玉子燒的原料十份單純，主要食材僅僅隻有雞蛋，最特殊的地方是其讨巧的烹饪手法和使用的獨特廚具。将攪拌好的雞蛋、牛奶、糖混合物倒進專用的方形玉子燒鍋子中，在煎制的過程同時，把它輕輕卷成一個筒狀的卷。如果把糖換成鹽，就是鹹口的玉子燒了，中間也會夾菠菜、胡蘿蔔、明太子、小鲱魚等等，也可以把醬油、味霖作為醬料加入，築地等地區會加入海鳗、蘑菇。

玉子燒的原型可以追溯到江戶末期的京都，寬永20年（1643）出版的《料理物語》中有記載，被稱作“玉子軟綿綿”的料理。其實日本人在江戶時代之前都不怎麼食用雞蛋，尤其是在1300-1400年，日本人受到佛教的強烈影響和制約，禁止食用動物的肉和卵。直至戰國末期，葡萄牙等西方國家的商人來到日本，帶來了使用雞蛋為原材料的甜品，如卡斯提拉，使日本人慢慢體會到了雞蛋的美味，從此對雞蛋料理頗為吸引。

隻是當時的日本，雞蛋産量十分匮乏，所以價格很高，并不是一般百姓可以品嘗到的人間美味，普通的玉子燒在那個時候可是高級貨。而如今，雞蛋變得物美價廉，于是可愛的玉子燒才成為了日本家庭料理的寵兒。

當然玉子燒在日式料理店也十分受歡迎，江戶風格的壽司店就會用玉子燒配醋飯做成壽司，但現在基本上都是作為最後的收官之作。而較高等級的壽司店會在玉子燒的雞蛋中加入白身魚，沙蝦或是山藥泥。

而我們經常說到的雞蛋卷與玉子燒雖然外觀相似，但是從做法到口感都有着不小的差别：雞蛋卷是用蛋液和湯汁混合起來做出來的，所以成品質地非常的柔軟，蛋皮更薄，綿綿的，而且輕輕一咬會有不少湯汁，吃起來更盡溫柔之感。

-餐廳推薦-

AKIMOTO秋本(一店) ：百子灣路與西大望路交叉口西行50米路北

八劍傳居酒屋(三裡屯SOHO店)：工體北路8号院三裡屯SOHO1号商場2層212室

醉香 SUIKA ：東三環農展館北路賓都苑東側一層底商一番街内

虎太郎(麗都店) ：将台路311号

HIMAWARI葵摩登日餐：建外大街12-6号1層

桐壽司SushiTong：工人體育場東門輔路向南150米