如何将豆腐丸子做得又脆又香-tft每日頭條

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今天為大家分享一道“魚香豆腐丸子”的家常做法，我家比較喜歡吃丸子，每個月都會做上一些，丸子的做法也非常的，可以運用的食材也很多，不一定非要用粉條才能做，下面就為大家分享一道用豆腐做丸子的方法，在搭配上經典的魚香味，那吃起來就更美味了，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

如何将豆腐丸子做得又脆又香（廚師長教你做豆腐丸子）1

【魚香豆腐丸】

1.首先，我們準備老豆腐一塊，先切成厚片，再用刀背壓成豆腐泥，豬肉200克先切成均勻薄片，再剁成肉末，和豆腐放在一起。

如何将豆腐丸子做得又脆又香（廚師長教你做豆腐丸子）2

2.加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油5克增鮮，倒入少許蔥姜水，打入一個雞蛋，雞蛋不但能使餡料更加滑嫩，還能使丸子成團不易松散。

如何将豆腐丸子做得又脆又香（廚師長教你做豆腐丸子）3

3.順着一個方向攪拌2分鐘左右，把料汁全部打入餡料裡面，直至餡料上勁成團，這樣炸出來的丸子更入味、不易松散。

如何将豆腐丸子做得又脆又香（廚師長教你做豆腐丸子）4

4.接着，我們制作丸子，準備一個盤子，抓入一把澱粉，取适量餡料，再手心處團成圓球，在圓球上裹一層澱粉備用，澱粉能使炸出來的丸子外酥裡嫩。

如何将豆腐丸子做得又脆又香（廚師長教你做豆腐丸子）5

準備生姜一塊，切成姜末，大蒜幾粒，拍散後切成蒜末，泡椒兩根切碎備用。

如何将豆腐丸子做得又脆又香（廚師長教你做豆腐丸子）6

5.下面，我們調魚香汁，盆中加入白糖15克，胡椒粉1克，生抽10克，陳醋10克，料酒10克，食鹽2克，再加入老抽3克提色，然後攪拌化開調料。

如何将豆腐丸子做得又脆又香（廚師長教你做豆腐丸子）7

6.食材全部準備好以後，我們開始炸丸子，鍋内燒油，油溫五成熱，油面輕微冒煙時，把丸子沿鍋邊滾入鍋中，避免濺油，不停的晃動鍋，防止丸子粘在鍋底，保持小火炸2分鐘左右，丸子定型表面呈金黃色時倒出控油。

如何将豆腐丸子做得又脆又香（廚師長教你做豆腐丸子）8

7.鍋内再燒油，油燒熱以後，倒入姜蒜等小料，爆出香辣味，從鍋邊淋入适量清水，倒入調好的魚香碗料，攪拌均勻，水燒開以後，把丸子倒入鍋中，蓋上鍋蓋開小火炖8分鐘。

如何将豆腐丸子做得又脆又香（廚師長教你做豆腐丸子）9

湯汁收的非常濃郁後丸子也紅潤發亮，我們再淋入少許香油，讓菜品色澤更加鮮亮，翻勻後即可出鍋。

如何将豆腐丸子做得又脆又香（廚師長教你做豆腐丸子）10

技術要點：

1.白糖和陳醋的比例是三比二

2.倒入魚香碗料以後，盡快的蓋上鍋蓋，免得激發出的魚香味，消散過快。

3.湯汁盡量的收濃，這樣的菜品入味的同時，又保證了一定的亮澤度。

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