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門釘肉餅的做法
門釘肉餅的做法
更新时间:2025-07-11 15:33:04

門釘肉餅的做法?食材:面粉适量;牛肉餡适量;生抽适量;老抽适量;胡椒粉少許;蔥1根;姜3片;花椒15個左右;香油适量;色拉油;熱水适量,今天小編就來說說關于門釘肉餅的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

門釘肉餅的做法(老北京門釘肉餅做法介紹)1

門釘肉餅的做法

食材:面粉适量;牛肉餡适量;生抽适量;老抽适量;胡椒粉少許;蔥1根;姜3片;花椒15個左右;香油适量;色拉油;熱水适量。

先和饧面,面粉加水,邊加水邊用筷子攪拌,會非常軟,不能用手隻能用筷子攪,當攪拌到面團有勁了,面就算和好了,然後醒半小時!

炸一個花椒油備用,蔥、姜切成末備用。肉餡中放入香油拌勻腌10分鐘左右,讓香油的味道滲入肉餡。然後依次放入鹽、姜末、料酒、花椒油,老抽、生抽攪勻。

最後在肉餡中放入蔥、鹽攪拌均勻。

案闆上撒些幹面粉(也就是手粉),把饧好的面取出,搓成長條,然後揪成小劑子,用刀切也可以,劑子不要揪太大,擀好然後裝上肉餡包好!

電餅铛先開火燒熱,然後刷一層油,把包好的肉餅放入,輕輕用手輕壓成厚的餅狀。在餅皮上面也刷一層油,餅铛中倒入少量的水蓋上蓋,聽見有油子啦響的聲音,就好了!

如果用電餅铛烙餅,中途最好不打開鍋蓋看。這是為了讓面團吃起來比較脆,不幹硬。如果掌握不好火候,就看冒出來的蒸氣,不冒蒸氣的時候就說明熟了。

由于門釘肉餅油很大,而且牛油很容易凝固,因此趁熱吃比較好,口感最好。

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