金毛獅子魚的做法?準備原料：新鮮活鯉魚一尾（約重1500克）水發玉蘭片20克，水發香菇20克，黃瓜皮25克，細玉米粉500克，（約耗150克）番茄醬50克，白糖200克，植物油1000克（約耗150克)，雞蛋黃4個，蔥，姜，蒜，精鹽，醬油，醋，料酒，澱粉各适量，下面我們就來說一說關于金毛獅子魚的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
金毛獅子魚的做法
準備原料：新鮮活鯉魚一尾（約重1500克）水發玉蘭片20克，水發香菇20克，黃瓜皮25克，細玉米粉500克，（約耗150克）番茄醬50克，白糖200克，植物油1000克（約耗150克)，雞蛋黃4個，蔥，姜，蒜，精鹽，醬油，醋，料酒，澱粉各适量。
将魚刮鱗，去鰓，破腹除去内髒清水洗淨。魚頭朝左，魚背朝外，第一刀在魚長的1/2處，從背部斜刀進入，在平片至頭部，成為長薄片。第二刀再從腹部片至頭部，這樣背部腹部依次各片3--4片（因為背部肉厚腹部肉薄，片出的魚片面積較小，影響美觀，如分别片之，可解決這一問題），在從魚下部依次片4--5片，直至尾部，然後翻過來，将這一面也片好，魚的頭蓋骨處，用刀順魚頭方向劈進去，直至腦髓底部，魚腮處與魚身割開，以便于頭部易熟和形狀美觀，魚的頭蓋骨用鹽腌漬5-7分鐘，抹上用蛋黃和少許澱粉調制的稀糊，再放入盛有細玉米粉的盆中，将其輕拍抖均勻。
蔥，姜切絲，水發玉蘭片，水發香菇，黃瓜皮均切成細絲。
炒鍋放入油，置旺火上燒至四五成熱時，改用小火，魚腹朝上，用右手拇，食指卡入魚尾處腹部内，左手捏住魚胸腹和鰓内，将魚寬的1/2浸入油鍋内，雙手移回抖動，将其炸挺散而不掉絲，再将魚放入鍋内，用筷子夾住魚尾向外彎曲，炸4-5分鐘，改用旺火，把魚翻過來，魚腹朝下，旺火熱油炸至金黃色，撈出置于魚盤内，将魚鰓蓋往外掰一下，使其翹起。
另起鍋加底油，放入蔥絲，姜絲，蒜片炝鍋，将事先用番茄醬，白糖 醋，醬油，湯，澱粉調制的調味汁，倒入鍋内，炒制呈稠狀，投入輔料，淋入明油，将汁均勻地澆在魚身上，即可上桌。
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