香椿體芽菜即香椿的嫩芽梢,俗稱椿芽,由于是從木質化的香椿植株上采集下來的,所以其生産過程主要是培育植株。利用香椿的枝條、根蘖、根段進行繁殖,由于繁殖系數小,苗木整齊度差, 生産上一般采用種子繁殖。

苗床以背風向陽、光照好、疏松肥沃、排水良好、無病害的沙壤土為宜,耙細整平,每畝施腐熟有機肥3000千克、過磷酸鈣30千克,同時撒入多菌靈粉劑3千克、50%辛硫磷水劑2千克,與土壤充分拌勻 (使土、肥、藥混勻),整平床面, 用地膜蓋嚴密閉,7~10天後再松土待播種。

香椿種子壽命短,約200~240天,應選用發芽率高的種子,特征是呈鮮紅黃色,種皮無光澤,種仁黃白色,有香椿特有的香味。不發芽種子呈黑紅色,種皮有光澤,有油感而無香味。播種前浸種催芽,先輕輕搓去種子翅膜,用清水漂去種翅和秕籽,再用30~40℃溫水浸種12~24小時,撈出後置于25~30℃下催芽。每日早晚用溫水沖洗,并不斷翻動均勻,通氣,待有50%的種子胚芽露白時即可播種。

在整細耙平的苗床内,按20厘米行距開溝,溝深 2~4厘米,溝寬6~8厘米,然後将種子均勻地播在溝内,以3厘 米有1粒種子為宜,每畝用種量2~3千克,播種後覆蓋細土1~2 厘米,再用地膜蓋嚴。播種後4~7天出苗,15天左右齊苗。

播種後待有20%種子拱土時,及時揭去地膜, 加蓋小拱棚,并再蓋0.2厘米厚的細土,以利種子脫殼,齊苗後再上一次土。當幼苗具有2片真葉時,及時間苗除草,苗距6~8厘米,間苗後及時澆水。3~7葉期,可噴0.2%尿素液2~3次,促進幼苗生長。苗高20厘米左右,具6~8片真葉時即可定植。

香椿一般冬季落葉後至早春未萌芽前定植為宜。定植前每畝施入腐熟有機肥3000~4000千克、複合肥30~40千克作底肥。露地栽培一般以1.2米行距種2行,株距33厘米,每畝栽 3000株;保護地密植栽培一般以1.5米行距種3行,株距 20 厘米,每畝栽6000株左右。定植後澆足定根清糞水,以利成活。

香椿追肥一般在萌芽後新梢生長期進行,每采收1次追肥1次,每次每畝施入15~20千克複合肥或腐熟人、畜糞水l500~2000千克。天旱時要及時澆水,保持土壤濕潤,有利生長發育;雨季及時排水防澇,防止徒長,減輕病害。為了提早萌發,可用0.01%的赤黴素噴灑幼芽,打破休眠,促進幼苗萌動生長。椿芽采收3~5次後,于7月中旬進行矮化處理,一般用15%多效唑200~400倍液,每10~15天噴1次,連噴2~3次,即可控制徒長,促進頂芽肥大,以利來年生産。 設施矮化栽培的香椿要進行植株調整,打頂促分枝。 寒露剛移栽進大棚的苗木暫不打頂,因為木質部貯藏的養分可供一茬香椿生長,讓它出頭茬香椿,提高利用率,并能在快速生長中促進呼吸、光合作用利于根系生長發育,等二茬香椿采摘時,再将頂部打頂定幹,此時新根系已發育,吸收地下營養,可在離地面 40厘米處打頂定幹,定幹後噴施1次多效唑,可促進矮化分枝快速發育,以後每次采摘香椿都要依樹形發育情況及時打頂打杈,确保樹冠多分枝、多長菜。

椿芽長到20厘米時即可采芽,用剪刀剪芽,并保 留基部1~2片葉,以利側芽萌發。露地栽培可采收2~3次,設施栽培可采3~5次。