大家好，我是第一美食的飛哥，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
每道食材都具有它獨特的味道，如何把它的味道發揮到極緻，這是身為下廚之人最應該追求的事。
今天為大家分享一道河南本幫特色菜家常熬炒雞，其主要以三黃雞，加上配菜制作而成，大家都知道雞肉的營養價值中，蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，營養價值高，易于消化，總之多吃雞肉，益處多多，話不多說，我們開始操作。
首先，準備三黃雞一隻，從雞身處剁開，雞屁股不要 ，雞大腿剁成小塊，雞爪剁去指甲 。
然後把雞翅和雞身都剁成小塊，放在盆中，用清水清洗幹淨，用手擠出水分 。
大蔥白一根，切成小段，生姜一小塊，切成姜片，和雞塊放在一起，加食鹽2克，倒入料酒10克，料酒能減少雞肉的腥味，攪拌均勻以後，腌20分鐘，給雞塊入味。
大蔥白一段，切成大段，生姜一小塊，切成厚姜片，桂皮一片，香葉幾片、八角幾個、花椒幾粒。
青椒一片，紅椒一片，都切成菱形片。洋蔥半個，切成大塊，和青紅椒放在一起。
20分鐘以後，雞肉已經入味，在炒雞之前我們先熬一些糖色，糖色給雞肉上色好看還能入味，鍋内燒油，放入白糖15克，開小火，用勺子快速攪動化開白糖。
白糖慢慢變成焦黃色，放入腌好的雞塊，快速翻炒，把雞肉炒至上色，倒入準備好的調料一起翻炒，炒出大料的香味，翻炒2分鐘左右。
炒至色澤均勻以後，從鍋邊淋入料酒5克 ，料酒在加熱的過程能減少雞肉的腥味。随後加入适量的清水，清水的量要沒過雞塊 。
加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、香醋3克，加入一點香醋，能使雞骨中的鈣質充分的分解出來，更利于人體的吸收。
接着倒入生抽5克，化開調料以後蓋上鍋蓋，中小火悶煮十五分鐘 ，十五分鐘以後，雞肉已經軟爛，接着放入辣椒和洋蔥快速翻炒幾下。
勾入一點水澱粉，開大火收一下湯汁，使調料與雞塊更好地融合 。
炒至辣椒和洋蔥斷生，淋入3克辣椒油提亮一下色澤，不喜歡吃辣的朋友也可以用明油代替辣椒油。
翻炒幾下就可以出鍋裝盤了，最後撒上一把熟芝麻作為點綴。
好了，這味道鮮美的熬炒雞就做好了。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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