正宗炸海蛎子的做法?蛎黃（牡蛎）揀去雜質，用清水洗淨，瀝幹水，撒上鹽稍腌漬入味，放入面粉中，下面我們就來聊聊關于正宗炸海蛎子的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
正宗炸海蛎子的做法
蛎黃（牡蛎）揀去雜質，用清水洗淨，瀝幹水，撒上鹽稍腌漬入味，放入面粉中。
牡蛎沾勻。
炒鍋内放入熟油，中火燒至七成熱，把已沾上面粉的蛎黃放進油内炸約1分鐘，待外皮已成黃色時，立即撈出。
待油升至九成熱時，再将蛎黃入油稍炸，盛入盤内；上桌時外帶花椒鹽。
做法技巧：蛎黃加鹽腌漬，入冰箱保鮮室冷凍時許後再炸，質味皆佳；炸蛎黃必須重油，顔色金黃，外焦裡嫩；因過油炸蛎黃，需準備熟豬油750克，實耗75克。旺火熱油炸定型，中火溫油炸熟炸透，再用旺火沖炸上色，形似海蛎，外酥裡嫩。
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