豌豆糕又叫豆沙糕，山西人民喜歡稱它為澄沙糕，屬于太原漢族特色的民族風味小吃，原版的豌豆糕是用豌豆脫皮磨粉，加入白糖、柿餅、柿子霜制作而成。香甜可口，清涼下火，爽口綿甜，益脾胃，解熱祛毒。所以，大家都喜歡在夏季食用這道小吃，每逢集日，街上有賣，金黃誘人，不澀不膩、沙綿甜軟。不僅如此，在很多婚慶宴席上也能品嘗到它。

曾經街邊5毛一塊的澄沙糕

以前可能隻是在山西當地才能吃到豌豆糕，但自從到處都可以買到脫皮豌豆之後，我們自己也可以在家做。

豌豆也無需提前泡很久，用我們的方法半天都可以制作出軟糯清甜的豌豆糕，要是不喜歡柿餅搭配豌豆的話也可以換成你喜歡蜜餞，桂花的搭配讓這個豌豆糕的味道更加的瑰麗，不同于傳統蜜餞和豌豆融合在一起的樣子，富有層次感的做法，造型立馬高大上了，話不多說，試試這個街邊的宮廷小點吧~

桂 花 柿 餅 豌 豆 糕

材 料

分量：8寸

• 柿子餅 6個
• 去皮豌豆 300g
• 舒可曼天然黃色色素 适量
• 舒可曼白砂糖 50g
• 桂花醬 50g
• 舒可曼食用小蘇打 4g
• 水 1500ml大約

做 法

①将準備好的柿餅洗幹淨備用，準備一個方形8寸模具，鋪上保鮮膜。

②去皮豌豆用水反複清洗幾遍，直到水變得透亮。

③将洗好的脫皮豌豆加入一口鍋中，倒入配方材料中清水一般的分量，開火煮，大約煮15~20分鐘。

④等到水分蒸發的差不多了，添入另外一半分量的水，然後加入4g的食用小蘇打，攪拌均勻。加小蘇打的目的一個是為了吃後減輕胃酸，二是為了豌豆蓉易煮爛順便也提升了豌豆的香氣。

⑤等水開鍋後，小火繼續煮15~20分鐘，煮至水分蒸發，豌豆水變得濃稠，用刮刀挑起的時候能堆積在刮刀上的濃稠度即可。此時，你可以觀察到豌豆大部分已經變沙。這裡有個注意點，煮豌豆蓉的鍋最好為不沾鍋，不然容易糊鍋底，比如我們一開始煮就用不鏽鋼，後期為了讓它變濃稠，換了不粘鍋才好。

⑥柿餅切片，然後鋪在鋪了保鮮膜的模具中。

⑦豌豆沙中加入白砂糖，攪拌均勻，中滴入幾滴黃色色素，攪拌均勻。加了色素，為了是讓豌豆糕顔色更亮更好看，如果你沒有色素，也可以不加，或者家裡有栀子黃的話，也可以泡了水加入，不過還是推薦加色素，不然加了水，就要另外用鍋将水分炒到合适的濃稠度。

⑧将桂花醬抹在鋪好的柿餅片上。

⑨把煮好的豌豆蓉倒入模具中，鋪平。

⑩放涼放入冰箱冷藏

⑪定型後取出，用刀切塊就可以開吃啦。

柿餅的味道甜蜜樸實，但是加入桂花醬之後，就特别豔麗，配上清爽的豌豆蓉，一起搭配，濃淡相宜，​宮廷感十足！一口愛上~

Q：沒有小蘇打，可以用堿嗎？

N：完全可以。作用一樣，第一是為了減輕豆類消化的胃酸，第二讓豌豆更易煮熟，同時也提升了豌豆的香氣，同理可用于煮各類豆湯上。

Q：豌豆蓉的濃稠度大約到怎樣的程度才合适？

N：水分蒸發差不多，濃稠，流動性差，水分越少，豌豆蓉的定型效果越好，所以别偷懶，不然不成型。

Q：煮豌豆蓉的鍋有要求嗎？

N：最好不粘鍋，然後要小心煮的時候豌豆蓉飛濺。

Q：模具一定要鋪保鮮膜嗎？用不沾模具可以嗎？

N：對，為了更好的脫模，不沾模具的話，我們沒試過，鑒于豌豆蓉的黏性問題，感覺不保險。

Q：不喜歡柿餅，可以換别的果脯蜜餞嗎？

N：完全可以，隻是私以為，柿餅和豌豆的口感更搭配。