積酸菜的方法?主料：大白菜5棵 輔料：開水适量 ，接下來我們就來聊聊關于積酸菜的方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
積酸菜的方法
主料：大白菜5棵。
輔料：開水适量。
配料：粗鹽适量、花椒适量。
拿掉大白菜的老幫子，白菜一切兩半,在半棵白菜中間的上半部切一刀。
燒開一大盆水，不能有油脂雜質.
将大白菜在鍋中焯燙兩分鐘——菜幫朝下，菜葉朝上。大白菜變至柔軟。
撈出瀝幹,直到大白菜裡外涼透為止，否則會腐爛。
将腌缸清洗幹淨，不能有任何油脂雜質。碼一層白菜上面撒上些粗鹽和花椒,一層鹽一層白菜花椒依序往上鋪,将大白菜層層緊實地碼入缸中.将焯過白菜的水再做開一下,晾涼,倒入酸菜缸中。
在上面壓入大石頭,稍後一兩天，大白菜水會滲出來，水面明顯有氣泡，發酵進行中。如果水位在大白菜之下，則要補充白開水，直到沒過大白菜為止,.水多了要崴出，蓋上蓋兒,如果沒有蓋,可用保鮮膜在上面蒙住。存放在陰涼的地方，10-15度左右最好，溫度高了，酸菜容易變腐。一個月之後可以食用。
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