開展酸湯質量提升行動

打造貴州酸湯第一質量品牌

龍宗興 蔣文周

貴州省黔東南州開展酸湯質量提升行動, 打造酸湯質量品牌，有效推動了産業發展, 同時使全州8萬餘剛剛脫貧的農村人口有了穩定的收入來源，進一步鞏固了脫貧攻堅成果,為加快全州農業現代化提供了借鑒。

培育龍頭 抓品牌帶動

打造酸湯産業園，形成産業聚集效應。建設凱裡酸湯及特色食品産業園區規劃3平方公裡，目前已建成1.5平方公裡, 強化園區各項基礎設施建設，1300套廉租房供企業租住，6000噸冷鍊倉庫投入使用。入駐酸湯加工企業10家，2021年預計實現産值2.8億元。

狠抓品牌打造，形成品牌引領效應。積極為企業拓展市場搭建平台，提升品牌影響力和市場競争力。全州開發酸湯系列産品100餘個，主要有“亮歡寨”、“玉夢”、“釀三月”、“苗廚”、“潘小小”、“肖家園”等酸湯品牌産品。

培育龍頭企業，形成市場競争效應。通過引進新上或改制企業，促進企業建設新廠房、引進新設備、轉化新技術、開發新産品、打造新品牌、增開新門店、開辟新市場，成功培育壯大了亮歡寨酸湯加工廠、玉夢酸湯加工廠等一批科技含量高、加工程度深的酸湯加工龍頭企業，部分企業已将産品瞄向了越南、柬埔寨和印尼等東南亞市場。

積極開展合作，形成利益共享效應。多種渠推介黔東南州酸湯産業，先後吸引了廣西柳州螺蛳粉、重慶火鍋産業集團、劉一手火鍋、江蘇無錫苗小壇、四川成都山裡的味道、北京苗鄉樓餐飲有限公司等紛紛湧入黔東南，探秘“最正宗”的酸湯，尋求合作共赢模式，增強凱裡酸湯産業市場影響力。

搭建平台 抓創新驅動

開展專家問診，助力品牌建設。針對企業存在“凱裡酸湯”産品名稱使用率低、市場曝光較少的問題，組成專家深入凱裡、丹寨、鎮遠、黃平等縣市開展調研，充分了解企業發展現狀、對品牌信心及顧慮，一對一針現場解答解答企業問題，鼓勵企業按照州級統籌使用“凱裡酸湯”統一LOGO。舉辦黔東南州“凱裡酸湯”品牌設計大賽，提升品牌創意水平及文化内涵，進一步推動“凱裡酸湯”和企業品牌的協同發展。亮歡寨牽頭的《凱裡酸湯産業專利導航》項目還獲得省知識産權局專利戰略研究立項，支持資金15萬元，助推凱裡酸湯産業持續創新發展。

豐富産品種類，解開酸湯健康飲食的秘密。積極推進傳統凱裡酸湯向休閑食品、佐餐食品、保健産品、關聯産品及精深加工方向發展，積極聯合高校研究團隊，從酸湯對人體健康的醫學角度開展科技攻關，從酸湯代替食鹽、酸湯延長白菜存放時間、酸湯對人體消化系統健康作用等方面，逐步解開酸湯健康飲食的秘密。

深化交流合作，破解産業發展關鍵核心問題。着眼于凱裡酸湯發展面臨的凱裡酸湯發酵周期長、風味不穩定以及運輸過程中油水分離等技術瓶頸，通過與華南理工大學等高校聯合攻關，聚集省内外創新資源，轉化凱裡酸湯技術成果，解決了長期制約酸湯發展“卡脖子”的關鍵核心技術。

統一标準 抓品質提升

統一标識,酸湯産品标識規範整齊劃一。組織開展凱裡酸湯集體商标和凱裡酸湯地理标志注冊申請，在國家市場監管總局和省局的大力支持下,2021年8月“凱裡酸湯”獲準注冊為集體商标，成為我州第一件特色産業集體商标。主動參與中國食品工業協會《酸湯調味料》團體标準起草，6家單位納入貴州省發酵性酸食品标準化技術委員會，積極推動各類酸系食品的标準化進程。

統一标準，制定酸湯系列團體标準。《凱裡酸湯 紅酸湯》、《凱裡酸湯 白酸湯》以及相應的生産技術規程，已發布并實施。同時開展餐飲方面（酸湯魚、酸湯牛肉），酸湯小吃方面（酸湯粉）相關标準制定工作。

共享技術，保質量更是保安全。通過黔東南州凱裡酸湯産業技術創新戰略聯盟，各成員單位積極開展合作，共享技術成果、産業發展規劃、品牌效應、招商引資和行政政策等資源要素，進一步保障了凱裡酸湯的品質穩定和食品安全。

統一規劃，推動酸湯産業實現高質量發展。堅持“以質量促轉型、以品牌帶升級”，不斷拓展現代經營方式，努力開拓國内外市場，進一步推動酸湯産業品牌化、标準化、集約化、規範化、安全化發展。酸湯産業已成為貴州知名質量品牌。

通過開展酸湯産品質量提升行動，有力打造貴州酸湯第一質量品牌。“凱裡紅酸湯”被中國食品協會列為全國三大特色火鍋底料; “凱裡紅酸湯”被列入國家地理标志保護産品;凱裡市被中國烹饪協會授予“中國酸湯美食之都”稱号;凱裡酸湯魚制作技藝入選第五批國家級非物質文化遺産代表性項目名錄。酸湯加工業發展帶動酸湯原料種植，促進農産品産業結構調整,大大提高了農産品轉換率。2020年全州酸湯完成産值2.11億元，實現銷售收入1.76億元。酸湯産業“一業帶多業”，特别是促進了全州酸湯餐飲業快速發展。全州擁有酸湯類餐飲企業403家，營業收入10.07億元，從業人員1518人。以“亮歡寨”“侗嘎佬”“苗阿哥”“苗嶺高山”等為代表的凱裡餐飲企業已陸續沖出黔東南，走向貴陽、遵義、長沙、懷化、杭州、重慶等地及内外相鄰城市。

圖片來自網絡

來源:秘境黔東南