蒸魚豉油調料怎麼使用-tft每日頭條

蒸魚豉油提鮮味美，不是買回就能用，大廚教你酒店的秘制調配方法，鮮味翻2倍

蒸魚豉油調料怎麼使用（不是買回就能用）1

有些人做菜時根本都不懂哪種調料可以提鮮，哪種可以涼拌。蒸魚豉油，就是其中之一，做出來的菜肴并不是那麼好吃，白白浪費了一盤菜，着實有些可惜。

蒸魚豉油，也屬于醬油的一種，一般用來蒸魚，調制海鮮，也可以用來制作涼拌菜，炒菜，而有一些人可能并不認識蒸魚豉油到底是什麼，蒸魚豉油到底是什麼東西，以及在制作菜品的時候，怎樣使用蒸魚豉油才能夠讓口感更加美好。

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什麼是蒸魚豉油？

“豉油”在粵語中就是醬油的意思，而蒸魚也是粵菜中烹調魚類的主要方式。所以，蒸魚豉油，也屬于醬油的一種，主要原料為水、大豆、食用鹽、小麥粉等，這與普通釀造醬油基本相同，隻不過添加劑的成分略有不同。蒸魚豉油中添加了糖、果葡糖漿、酵母提取物、焦糖色等添加劑。

現在市面上有兩種品牌比較多，一種是李錦記的《蒸魚豉油》一種是海天的《蒸魚豉油》味道稍有不同，李錦記的有點微甜，鹹鮮味比較好。

蒸魚豉油調料怎麼使用（不是買回就能用）3

炒菜和拌菜可以用蒸魚豉油嗎？

隻要是需要用到醬油的菜肴就都可以用蒸魚豉油來調味。現在很多酒店做白灼菜系的美食，大部分都是用蒸魚豉油來代替，因為味道好吃，而且也很方便，比如制作白灼基圍蝦，白灼鱿魚卷，白灼生菜，白灼系類的菜品還是用的比較多。

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蒸魚豉油不是買回就能用，大廚的酒店做法：

每個酒店廚師長都會根據自家成本，有自己的獨門配方，蒸魚豉油也不例外，買回來和蒸魚豉油一般都需要調制一下再用，因為蒸魚豉油隻不過是一種醬油。那麼衡量醬油鮮味的指标是氨基酸态氮。蒸魚豉油每100ml含量為0.5克左右，不同品牌略有差異。而鮮度高的生抽醬油氨基酸态氮的含量可以達到1.2g/100ml，由此可見，蒸魚豉油的鮮度并不是最高的。

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大廚的酒店做法：1、蒸魚的時候就把蒸魚豉油中5:1的比例兌一點啤酒，增加鮮味。

2、蒸魚豉油和水1比1慢火燒熱，放入芹菜、香菜、姜絲、冰糖、幹海米煮一會兒，約2分鐘左右，關火浸泡，放涼。

蒸魚豉油調料怎麼使用（不是買回就能用）6

這樣調制後的蒸魚豉油，既去掉了蒸魚豉油原有的生澀味，又增加了蒸魚豉油的香味和鮮味，可制作涼拌菜、撈制小海鮮等多種菜肴。