蒸饅頭用小蘇打還是堿面好?加堿面的好小蘇打在水中分解後會呈現弱堿性，制作饅頭的時候，會有很多人放小蘇打作為膨松劑不過小蘇打分解過程中會生成碳酸氫鈉，碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過後會使成品殘有堿味，我來為大家科普一下關于蒸饅頭用小蘇打還是堿面好?以下内容希望對你有幫助!
蒸饅頭用小蘇打還是堿面好
加堿面的好。小蘇打在水中分解後會呈現弱堿性，制作饅頭的時候，會有很多人放小蘇打作為膨松劑。不過小蘇打分解過程中會生成碳酸氫鈉，碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過後會使成品殘有堿味。
食用堿面是一種食物疏松劑和肉類嫩化劑，發面團加入食用堿的話會使其快速發脹，軟化纖維，還能除去發面團中的酸味，可是使饅頭變得更香甜，更加松軟。所以應該用食用堿來蒸饅頭。
另外現在做饅頭已經很少用堿面或者小蘇打了，都用酵母粉，在産生大量酵母菌的作用下，釋放出水份，熱量，及少量氧氣和多量的二氧化碳氣體，由于面團有筋度，産生了韌性。
堿面，又名蘇打、純堿，即食用堿，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較起子粗糙。因顔色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統面粉發面中用于中和多餘的酸性，此過程稱為“揣堿”。堿的用量要适當，過少稱為“堿小”，則面死而發酸；過多稱為“堿大”，則開花而色黃。
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