鹹菜牛肉的制作方法?主料：牛肉(肥瘦)250克 腌雪裡蕻250克；輔料：辣椒(紅、尖、幹)10克 辣椒(青、尖)15克；，下面我們就來說一說關于鹹菜牛肉的制作方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
鹹菜牛肉的制作方法
主料：牛肉(肥瘦)250克 腌雪裡蕻250克；輔料：辣椒(紅、尖、幹)10克 辣椒(青、尖)15克；
調料：味精2克、老抽15克、香油10克、小蔥10克、胡椒粉2克、大蒜(白皮)5克、料酒15克、白砂糖10克、鹽5克、花生油30克；
做法：（1）先将鹹芥梗用清水泡30分鐘或1小時；泡過的鹹芥梗洗幹淨，斜切成片，控去水分；牛肉片加小蘇打、生抽、清水、幹澱粉、拌勻後腌約1小時，即成腌牛肉片；炒鍋用中火燒熱，下油少許，放鹹菜梗炒至熟透，取出；
（2）把鹽、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、濕澱粉兌成芡汁；炒熱上旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油；再将蒜泥、辣椒塊爆香，然後放鹹菜、牛肉、蔥段，煸炒；再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒勻，即成。鹹菜炒牛肉制作提示因有牛肉片滑油過程，需準備花生油500克。
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