香辣紅油制作配方揭秘?大家好我是廚師王俊傑，在我們日常生活中，吃飯的時候離不了辣椒油，不管做涼拌菜，還得吃燴面，拉面，羊湯，牛肉湯都離不開紅油辣椒，他的做法也是有講究的，今天就給大家分享正确的做法，現在小編就來說說關于香辣紅油制作配方揭秘?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
香辣紅油制作配方揭秘
大家好我是廚師王俊傑，在我們日常生活中，吃飯的時候離不了辣椒油，不管做涼拌菜，還得吃燴面，拉面，羊湯，牛肉湯。都離不開紅油辣椒，他的做法也是有講究的，今天就給大家分享正确的做法。
準備了食材有色拉油，，菜籽油，粗辣椒面，細辣椒面，香料粉，脫皮芝麻，粗辣椒面是增香增辣，細辣椒面是增色增香。要想辣椒油做得香而不燥，我們必須用到增香蔬菜，大蔥，大姜，洋蔥，香菜根兒，芹菜葉，胡蘿蔔。
把蔬菜料下入油鍋，小火慢炸炸出香味，炸制蔬菜顔色金黃，撈出以後可以做鹵肉用，不要浪費，油溫降至150度左右先下芝麻，再下香料粉，香料粉比例按着八角8g，小茴香10g，草果3g。香葉3g，桂皮8g，千裡香5克，花椒5克，良姜5克，香砂5克，肉扣5克，白扣5克，丁香1g，香果2g，香菜籽克打碎備用。
油溫不要過高，不能讓辣椒面有糊味，油溫太低的話可以打開火再熬一下，淋入少許的陳醋，不要太多，目的能激發紅油的香味和亮度，這道辣椒紅油是商業版的做法，最好放一晚，他的香味更濃，更紅，更亮。
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