芸豆食物中毒嚴重嗎-tft每日頭條

芸豆食物中毒嚴重嗎?19 日從沈陽市第九人民醫院（沈陽市中毒救治中心）了解到，近半個月已先後有三撥患者因芸豆中毒被送至該院治療專家提示，芸豆中毒年年都有發生，市民在食用這類菜豆角時一定要做熟煮透，下面我們就來說一說關于芸豆食物中毒嚴重嗎?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

芸豆食物中毒嚴重嗎

19 日從沈陽市第九人民醫院（沈陽市中毒救治中心）了解到，近半個月已先後有三撥患者因芸豆中毒被送至該院治療。專家提示，芸豆中毒年年都有發生，市民在食用這類菜豆角時一定要做熟煮透。

上周末晚，市九院急診接治了一家六口中毒患者。這一家六口入院時同時出現了惡心、嘔吐、腹痛的症狀。當晚值班醫生了解後發現，這一家人當天晚餐都吃過炒豆角，當時豆角炒的比較生，又綠又脆，口感很好。但是餐後約 2 個小時一家人同時出現了中毒症狀。所幸這一家人中毒都比較輕，經急診治療很快緩解。

市九院急診副主任李根介紹，醫院每年都會接治到菜豆角中毒的患者，尤其秋季的時候最為集中。菜豆角在百姓中叫法不一，如四季豆、芸扁豆、芸豆、架豆、豆角等，是特别常見的蔬菜。菜豆角所含的毒性物質主要有兩種，豆素和皂素。豆素具有凝血作用；皂素對黏膜有強烈的刺激性，并含有能破壞紅細胞的溶血素。這兩種毒性物質都需要在 100 攝氏度以上和長時間煮沸才能破壞。

另外，菜豆角若放置 24 小時或更久，其亞硝酸鹽的含量會大為增加，使血液中的血紅蛋白形成大量的高鐵血紅蛋白，不能與氧結合而失去攜氧能力，導緻全身缺氧、發绀等。

一旦食用了未做熟的菜豆角，中毒的潛伏期為 1 到 5 小時。其症狀開始時是惡心，繼而嘔吐（或嘔血）、腹痛、腹瀉、腹脹、頭暈、頭痛；部分病人有胸悶、心慌、出冷汗、手足發冷、四肢麻木、畏寒、發燒等。需要大家注意的是，其症狀和腸炎很像，應注意不要混淆。目前主要的治療方法是催吐、洗胃、導瀉、輸液等。

李根醫生提示，加工菜豆角一定要做熟煮透，建議加工時間在 30 分鐘以上，如果是炒吃，在炒之前應該先用開水焯一下，先煮透。同時不可吃貯存過久、黴爛的菜豆角。

遼沈晚報記者李文慧