小時候酸野攤最喜歡就是包菜了 心血來潮做了一桶 根本停不下來
用料
糖 一次性塑料杯2杯
醋 一次性塑料杯2杯
水 一至兩碗
花椒
小紅辣椒
泡椒
包菜 一個
胡蘿蔔 一個
鹽 半碗
水放完糖攪拌至燒開溶解 加醋攪拌 關火去一邊晾着
包菜洗淨撕開 不要太小片噢 做完菜葉會縮在一起變很小
胡蘿蔔切條或片 蒜和辣椒切開
撕好的包菜和胡蘿蔔抛鹽 因為撕開的包菜體積很大 所以建議分開四五份菜和鹽 先抛第一份 體積變小後再放第二份 然後加鹽 以此類推
這是抛鹽中 體積慢慢變小 菜汁慢慢出來了
抛鹽完成以後 縮了很多 這是半顆泡菜的量 圖僅供參考 現在要靜置半小時以上 手癢時不時去翻兩下
待菜汁出完 菜葉看起來熟了很軟的時候 開始把菜擠水 然後沖水一遍 如果不想吃太鹹可以沖多幾次 最後還是要擠幹水沖洗擠水完成以後的包菜胡蘿蔔撈進小紅辣椒 泡椒 花椒 大蒜片 抖抖～均勻
将上步驟的材料們裝進可密封的容器裡 最好是玻璃或者陶瓷的 這裡條件有限就用塑料的了 加入第一步驟晾涼的糖醋水 水要淹過泡菜才可以 密封等待
室溫放一天就這樣了 拿出來試了一下 完全停不下來
小貼士
喜歡吃辣的辣椒要放多點 我這個隻是微微辣的量 如果感覺水少可以煮多一份糖醋鹽水放進去 要淹過包菜 因為浸泡到的包菜才有味道
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