炒花蛤時用不用焯水-tft每日頭條

要說吃海鮮，大家第一個反應是鮮美，再者就是價格貴，或過敏這些詞類。但日常生活中的确少不了這口鮮，尤其到了夏天，如果天天吃番茄菜瓜，還有蹄髈肘子，自然是要吃膩的，可有些平價小海鮮，雖然吃起來比較繁瑣，要剝殼扒皮的，但配上一罐碳水飲料，獨自嘬上一小時也不會煩。

炒花蛤時用不用焯水（花蛤焯水炒和不焯水炒）1

生活中常吃的平價小海鮮有很多，但美食君吃最多的就是貝類了。生在内陸地區，可選擇的範圍大概隻有牡蛎，贻貝，蛏子，文蛤，海瓜子和花蛤這些了。其中花蛤是市場上常見的貝殼類海産品，它生長迅速，養殖周期短，離水存活時間也長，是中國四大養殖貝類之一，可見這海鮮價格得有多實在了。

炒花蛤時用不用焯水（花蛤焯水炒和不焯水炒）2

然而，吃花蛤最大的問題難道隻有吐沙嗎？并不是。這種殼小而薄的貝類，在烹調時特别需要掌握火候，保證蛤肉的鮮嫩多汁。作為大排檔裡最受歡迎的一道菜，美食君常常看到大廚在炒花蛤前還需要過一遍水，待花蛤完全打開後，撈出瀝水，下入油鍋急火快炒，幾分鐘就可以出鍋上桌了。

炒花蛤時用不用焯水（花蛤焯水炒和不焯水炒）3

好花蛤的4個标準

一個海鮮吃貨朋友曾友情提醒過美食君，要想吃到好花蛤有以下4個标準：

1.必須直接下鍋炒；

2.出鍋時全開口，且剛好全熟；

3.蛤肉飽滿，必須連殼帶肉；

4.沒有出現蛤肉縮水的情況。

炒花蛤時用不用焯水（花蛤焯水炒和不焯水炒）4

前後對比發現，這兩種做法最大的區别在于焯水炒和不焯水炒，那麼到底哪一種會更好吃呢？美食君用同樣調味配比，嘗試炒了兩盤花蛤，僅憑個人的吃後感受來說，其實很難吃出差别。如果滿分是10分，這兩盤大概也就一分之差吧！

炒花蛤時用不用焯水（花蛤焯水炒和不焯水炒）5

購買渠道決定烹饪方式

其實，焯不焯水不是影響花蛤口感最根本的因素。就大排檔而言，他們一天可能要賣出上百斤的花蛤，都是低價批發來的，難免會有大的，小的，破的，空殼的，帶泥的。為了能出鍋快，保證品質，焯水待花蛤開口後篩選，自然是最簡單的方法了。而我們在菜場買的花蛤，盡管是在鹽水裡浸泡着，但人工依然無法100%還原花蛤生活的水質環境，容易受到暫養水質的影響，所以它的鮮味相較于海邊吃到的一定是差一些。

炒花蛤時用不用焯水（花蛤焯水炒和不焯水炒）6

總而言之，如果是菜市場裡買來的花蛤，無論是直接炒還是焯水後炒，口感并不會有太大差别，隻要烹調的時間不要太長，肉質縮水的情況不會太嚴重的。但如果是住在沿海地區，平時在海灘邊拾得的新鮮花蛤，處理完直接炒就好了，這樣才能更好地保留它的原汁原味。

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