315曝光的老壇酸菜衛生堪憂，制作環境觸目驚心，今天讓我來介紹下自家酸菜的做法吧！幹淨衛生，脆酸爽口。
我是陝南人，所以今天說的也是陝南版酸菜，當地也叫漿水菜。
漿水菜
在當地做酸菜可以選擇很多品種的蔬菜，比如雪裡紅俗稱芥菜，大芹菜，韭菜，蓮花白等等，在我的記憶中媽媽還用過一種野菜來做過酸菜也很好吃。
雪裡蕻
韭菜
選哪種蔬菜做酸菜根據自己的喜好， 選好的新鮮雪裡蕻或者韭菜清洗幹淨。
首先将菜切成小段放開水裡燙一下，稍微燙一下，燙軟即可。也可以不切直接下鍋燙。然後撈起裝進壇子裡，再起鍋燒水，水開後加入面粉水煮開，最後把燒開後的面粉水倒進裝菜的壇子。如果有“酸菜引子”就更好了，放入“菜引子”酸菜酸的更快。所謂的“菜引子”就是之前做好的酸菜。加蓋放上兩天酸菜就做好了，最主要的一點一定要給酸菜壓上幹淨的石頭，這樣酸菜做出來才脆不容易軟。
酸菜土豆片
酸菜可以做各種美食，我們當地有酸菜面，酸菜糊湯等，我最愛的就是酸菜土豆片。下次教大家怎麼做啊！
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