“粗鹽”和“細鹽”有啥區别？炒菜用哪種好？學會後别再用錯了

俗話道，吃遍天下鹽好，走遍天下娘好。要說家家戶戶廚房中必備的調料，一定有鹽的身影。鹽乃百味之首，我們平時用的很多調料中，如醬油、蚝油等等，都有添加鹽。對于經常下廚的朋友來說，一定聽過這麼一句話，無論什麼味，在鹽的襯托下，都能凸顯出其原本的味道。

鹽在生活中無處不在，而平時去超市買鹽的時候，大家會發現鹽裡還分粗鹽和細鹽，它們之間究竟有啥區别？具體怎麼用？下面，懶喵就和大家具體說說。

• 1、加工程度不同

粗鹽，也叫天然鹽，是将海水或者鹽井、鹽池、鹽泉中的水經過晾曬制成的結晶，整個曬鹽過程中沒有經過其它的加工，屬于未加工鹽。細鹽，也叫精鹽或加工鹽，是将曬好的鹽去除雜質後，再次結晶析出的鹽，有時候裡面還會加入碘等其它物質，屬于精加工過的鹽。

從加工程度上看，粗鹽屬于未加工的天然鹽，細鹽屬于加工淨化後的精加工鹽。

• 2、外觀口感不同

粗鹽形态較大，為一顆顆大顆粒狀，雜質較多，質地不純，因為雜質中含有較多酸性鹽類化合物，水解後會刺激人的味覺神經，因此口感會比較鹹；細鹽形态較小，為一粒粒細小的白色顆粒，幾乎沒有雜質，質地較純淨，口感沒粗鹽鹹。

從外觀口感上看，粗鹽顆粒大，雜質多，鹹味重；細鹽顆粒小，雜質少，鹹味沒粗鹽重。

• 3、成分含量不同

鹽的主要成分為氯化鈉，鹽的純度越高，氯化鈉含量也就越高。粗鹽中的氯化鈉含量占85%-90%之間，細鹽中的氯化鈉含量占96%以上。粗鹽沒有經過加工處理，成分裡除了氯化鈉外，還有氯化鎂、氯化鉀、硫酸鈣等對人體有益的微量化合物，細鹽在加工過程中已經把這些化合物清除掉。

從成分含量上看，粗鹽中氯化鈉含量少于細鹽，但氯化鎂、氯化鉀等化合物含量高于細鹽。

• 4、具體用法不同

粗鹽中雜質較多，不太适合直接食用，常用于工業加工，或者在腌制食物、鹽焗食物時使用。腌菜時用粗鹽，可以加快蔬菜脫水過程，還可以起到殺菌的作用；做鹽焗類菜肴如鹽焗雞等，應使用粗鹽，粗鹽可以使食物受熱更均勻，充分激發食物本身的香氣。不過在日常炒菜調味時，還是用細鹽居多。

從具體用法上看，粗鹽常用于工業加工，或者腌制、鹽焗食物；細鹽常用于烹饪調味。

在了解了粗鹽和細鹽的區别後，相信有些朋友會産生個疑問，既然粗鹽中的營養成分種類更豐富，口感也更鹹，為啥炒菜時卻常用細鹽。

背後的原因主要有3個，一是粗鹽中雜質較多，可能還含有對人體有害的物質，如氯化鋇；二是海水中的鹽含有的污染物和重金屬較多；三是粗鹽的鹹味較重，很容易就會放過量。從上面3個角度看，還是建議大家日常炒菜用細鹽。

粗鹽和細鹽的區别，可以總結為4點，分别是加工程度不同、外觀口感不同、成分含量不同、具體用法不同。大家下次在買鹽或者用鹽的時候，就不會再混淆不清了。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了粗鹽和細鹽的區别，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，祝朋友們天天好心情！