熬好的雞湯怎麼做才?飛水，不光是雞，任何肉類炖湯前都應先将主料飛水——就是開水裡煮一下這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈，今天小編就來說說關于熬好的雞湯怎麼做才?下面更多詳細答案一起來看看吧!
熬好的雞湯怎麼做才
飛水，不光是雞，任何肉類炖湯前都應先将主料飛水——就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
下鍋，炖湯宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋炖。
掌握好火候，炖雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。
而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
放鹽的學問，對于炖湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也炖不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和别的調味品一定要在湯已炖好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。
廣口的器皿，香味很容易飄出去，煲出來的燙就沒有了一口濃香，建議選用窄口高身的瓦罐最好。
炖湯的時候，将雞油放在湯中，這在烹饪中有“以油養湯”的說法。
如果采用了上述的器皿，再用油來封住口，這樣炖出來的湯就不會飄香四溢，而是把雞香都留在了湯中。
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