白水煮蝦是比價常見的蝦的做法，可以最大限度的保留蝦的營養價值，原汁原味，香味十足。那麼，白水煮蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋?新鮮蝦怎麼挑選?
煮蝦用熱水還是冷水
熱水，原因是熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉裡面的維生素，同時此時能夠殺滅蝦肉裡面的酶，若冷水下鍋，當酶到達一點條件溫度時，會分解部分營養素。冷水先煮開，水開了就下蝦，蝦很快變顔色，煮到水再次開就可以起鍋了。冷水下可是會很老了哦。煮的時候可以加點姜片和少許料酒，這個火候很重要。
煮蝦的方法
蝦、花椒、鹽、水、姜末、醋、香油、生抽。
做法
1、鍋裡放上水，把洗好的蝦放進去，上面灑上些花椒和鹽。
2、鍋開後，大約煮5、6分鐘就熟了。
3、調一碗蘸料是必不可少的，裡面放了姜末，醋，香油，味精，生抽，可以根據口味加重喜歡的比例。
小貼士
1、煮蝦時水不要放的太多，沒過蝦即可。
2、時間一定要掌握好，不要時間過長，否則蝦肉發死。
新鮮蝦怎麼挑選
新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得非常的緊密，我們在用手剝取蝦肉時，是需要費一番工服的，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘非常的緊實，可以，經過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，我們一點發現蝦腸與蝦肉出現松離的情況，就說明蝦不死新鮮的了。
我們在選購活蝦時，如果蝦不時的會産生氣泡的話，就說明它是新鮮的。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。而色黃發暗，頭腳脫落，肉松散的蝦一定不要購買，說明其死了很長時間了。
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