北方人愛吃餃子，感覺隔不久就要吃上一次，而且好多節日或是節氣的習俗也是吃餃子，餃子餡兒有多種多樣，一般我們都是以豬肉餡兒為主，偶爾也會做羊肉或是牛肉餡兒的，很多朋友因為很少做牛肉餡兒的，經驗就很少，所以做好的總感覺口感柴還有點膻味所以不愛吃。

前幾天有朋友問我如何能把牛肉餡兒做的鮮嫩多汁口感不柴，今天就分享給大家一起做着嘗嘗看吧！其實我感覺有兩點，注意好了就沒問題，第一是選肉，不要選太瘦的牛肉，最好三分肥七分瘦，太瘦了肯定口感就容易發柴了，本身牛肉的纖維就粗，口感就不如豬肉嫩，所以一定要用點帶肥肉的。第二就是攪好的肉餡兒腌制時一定要注意往肉餡兒裡打水，我的習慣是一斤肉打三兩水，我自己覺得剛剛好，也有人打的水更多，但是打太多水對包餃子來說就會增加難度，還有也要根據放的菜來決定，菜的水分多的就可以少打水。

要想牛肉餡兒做好一點不膻氣，那就最好調餡兒時加點十三香，既能去膻又能提香，效果真的很不錯，就是千萬别放太多了，那就把餡兒的香味全給遮蓋了。春天的韭菜最為鮮嫩可口了，所以今天做的就是牛肉韭菜餡兒，絕對咬一口都能爆汁，太香了。

所需食材：面粉500克，牛肉餡兒400克，韭菜300克，清水260克，生抽25克，香油25克，鹽4克，十三香1克，姜10克。

1先在面包機桶裡稱好500克面粉然後放上260克清水，用面包機和面7分鐘，（揉面時間不用太固定，隻要看面團揉的滋潤了沒有幹粉顆粒了就行。）揉好的面團用手稍微整理圓再放回面包機桶裡蓋塊濕布醒一小時。

2牛肉餡兒裡放10克姜末、25克生抽、25克香油和1克十三香拌勻以後再分次加入三兩涼水将肉餡兒攪打上勁，加涼水時一定慢慢分次加，每次加完了要攪打至水和牛肉充分融合再繼續加，切記一猛子把水都倒進去攪拌！

3等餃子皮擀好以後将切好的韭菜末放進肉餡兒裡再加4克鹽拌勻，之所以等到餃子皮擀好再加鹽就是怕餡兒出湯以後不好包。

​4面團醒好以後倒在案闆上搓成長條切劑子按扁再用擀面棍擀成餃子皮，記得一定要四周薄中間厚。

​5每張餃子皮都放上餡兒料用虎口擠成餃子，當然了包成你擅長的模樣就行哈，我最近是迷上了擠餃子所以在練習。

6所有的餃子都包好，我每次都是多包點，剩餘的用盒子裝起來速凍，以後現吃現煮一樣的好吃。

7燒一鍋開水，水開後下入包好的餃子，蓋蓋子煮開以後，再點兩次冷水，再開鍋稍煮就熟了。

小提示：牛肉餡兒容易口感發柴，所以一定要在肉餡兒裡打水，我習慣一斤肉打三兩水，做好的餃子口感嫩還多汁特别香，另外因為牛肉有股特殊的膻味，所以最好加點十三香又能去膻還能提香，但是切忌加多了，這也是牛肉餡兒包餃子好吃的關鍵哈！

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