現在正是各類菌子蘑菇大量上市的季節，讓我不禁想起一句民間俗語：“要想身體好，菌湯是個寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉。”最常見的而且又有營養的菌子有這8類：香菇、平菇、金針菇、草菇、杏鮑菇、猴頭菇、口蘑、竹荪。那麼，這些菌子中哪種最有營養呢？有什麼食用效果呢？又有那些禁忌呢？下面我們一一來解說一下。
毫無疑問，最有營養的是香菇。
香菇是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質——香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為“香菇”。由于營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇後”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇後”之譽，為“山珍”之一。《呂氏春秋.本味》有“味之美者，越駱之菌”的記載。相傳慶元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充饑，竟活到百歲以上，故鄉民稱之為“長壽菜”。又傳，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下谕吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也覺得茶飯無味。适宰相劉伯溫自家鄉浙江龍泉回甯，帶來土産香菇，命禦廚浸發後燒好呈朱元璋品嘗，朱從此胃口大開，體質見好，此菜也被列為宮廷美食。
香菇 西紅柿，破壞類胡蘿蔔素
香菇 鹌鹑蛋，面部易長黑斑
香菇 河蟹，易引起結石症狀
香菇 鹌鹑蛋(五香罐頭)，面部易長黑斑
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