文/撩食妹

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撩食妹在上篇文章就給大家介紹了潮汕美食中的一些粿類，今天撩食妹準備給大家介紹潮汕地區過年和節日特有潮汕粿類。

紅桃粿又名紅曲桃，是潮汕的特色小食，是粿類中具有代表性之一。

桃果象征長壽，故制桃粿正反映祈福祈壽的願望，紅桃粿做完後，要祭拜祖先和神靈。

在潮汕逢年過節，家家戶戶會自己做紅桃粿。

先把香菇、花生、蝦米切碎、加入糯米飯再加入生蒜，調入味精，胡椒粉、魚露炒熟即成紅桃粿餡。

制作紅桃粿皮要粳米粉沖開水後，拌勻把它搓成長條再捏一小塊一小塊的，壓成圓薄皮，包上餡，然後用粿印印出，上蒸籠蒸熟即可。

紅桃粿做好蒸熟放涼可以放冰箱裡幾天，吃之前先蒸下，再用平底鍋小煎一下會很好吃。

紅桃粿在潮汕的菜市場就可以買到，可以讓商家幫忙打包帶回去噢。

當然一些小吃店有可以直接食用的，所以來了千萬别錯過品嘗。

在潮汕地區，逢年佳節每家每戶都會蒸一籠潮汕甜粿來祭拜祖先和神靈，潮汕甜粿也是粿類具體代表性之一。

潮汕甜粿的做法就是将糯米粉過篩兩遍備用，白糖和紅糖加入水中，（把糖溶解後過濾一下紅糖裡面的雜質），将糯米粉放入混合融化好的白糖紅糖水中拌勻，放在鍋裡蒸，一般要蒸十個小時，這樣做出來的潮汕甜粿才會更好吃。

蒸好出鍋的潮汕甜粿是軟軟的很好吃。

放冷了，也可以直接切着吃。

如果吃不完可以放冰箱冷藏或冷凍這樣就可以放久一點，吃之前回溫然後可在平底鍋放點油直接煎着吃。

也可以用潮汕甜粿裹點打散的雞蛋液在平底鍋煎，雞蛋的香味和潮汕甜粿的甜味一起可好吃了。

來潮汕别錯過吃潮汕甜粿，也可打包回家慢慢吃。

酵粿是潮汕的傳統小吃，民俗年糕。

因為酵粿是發酵類米制的糕粿品。所以又稱為發粿。

酵粿在潮汕粿類有着不可代替的位置。

在各種節日和活動裡，酵粿會拿來祭拜。

比如小孩出生，婚嫁，出花園、入宅等等，都會用"酵粿"來祭拜神明，祭拜祖先，保佑平安。

因為酵粿的制作過程需要發酵，所以人們認為"酵粿"有着使人發财，發家等的美好寓意，酵粿的形狀猶如一朵花在綻放，酵粿上印上紅色吉利的字眼，代表着以後的日子能紅紅火火平平安安。

酵粿蒸熟，放冷了，可以放在冰箱裡很久。

再拿出來吃時，可以切一片片，放在鍋裡在蒸熱後這樣直接吃。

也可以放涼，在平底鍋放點油，兩面煎至略帶金黃色。或者裹點打散雞蛋液在平底鍋煎。

口味特别獨特，比饅頭裹雞蛋更好吃。

每逢過年前的兩三天都會聞見一陣陣清香味。

這就是潮汕的人家自制的鼠殼粿所散發出來的香味。

鼠殼粿那誘人的香氣就是潮汕特有的"年味"，因為每到過年家家戶戶都會自制鼠殼粿。

鼠殼草的主要制作原料是鼠殼草，做鼠殼粿首把鼠殼草搗爛成泥，将蒸熟的鼠殼泥和糯米粉和食用油攪拌成團備用。

鼠殼粿的餡料可以是黑豆沙、綠豆沙、也可以以花生碎、冬瓜糖、芝麻拌勻做為餡料。

先将粿皮在手心裡捏成碗狀，再包入餡料，做成頭尖尾大的桃形，然後放入粿印裡印制成形，鋪在鋪有香蕉葉的蒸架蒸熟。

鼠殼粿蒸熟可以直接吃，也可以在平底鍋煎一下吃。

淡淡的鼠殼草味夾包着花生芝麻的餡料，又香又甜，回味無窮。

放入粿印裡

如果你在潮汕地區的菜市場上能看到樸籽粿，不用說那一定是清明節到了。

樸籽粿時清明節潮汕人掃墓必備粿品，也是潮汕人緬懷祖先的一種方式。

樸籽粿的制作工序很講究，采摘樸籽樹葉，把樸籽樹葉洗淨打成汁與粘米粉一起拌勻，放置一天一夜，自然發酵之後才能放入蒸籠熟。

經過這些工序，出爐的樸籽粿，既有樹葉的清香，又帶着微微酵酸，很受大家的喜愛。

清明時節氣候變暖，天氣潮濕，雨水多陰濕，食物很容易變質，是腸道疾病的多發季節。

而樸籽葉恰好有消痰下氣、排解積熱，去除疾病的功效，在這個季節吃再合适不過了。

如果你清明節剛好有來潮汕旅遊，不如買個樸籽粿試一下， 相信你下一年還想來。

栀粿，又稱栀棕，是潮汕特有的一種應節過粿，端午時節特有的一種粿品。

在潮汕的端午節，菜市場上粿品攤檔口随處可見栀粿。

栀粿可以清熱瀉火、解毒涼血。有助消化、預防腸胃疾病。

潮汕民間把吃"栀粽"又稱為"吃壯"，因為潮汕話裡"粽"跟"壯"是同音，寓意吃了身體強壯。

栀粿是冷着吃，因為栀粿比較軟，所以用線去拉着切割成一片片粘點白糖粉,可好吃了。

如果你端午節來潮汕地區遊玩，除了要品嘗粽子，别忘了來一塊栀粿。

今天，就先介紹到這裡，看完你嘴饞了嗎？

我是撩食妹，一個土生土長的潮汕人，一直在尋覓潮汕地區的美味，喜歡做烘焙，如果你喜歡我，可以關注我的頭條号，我會介紹潮汕的美食和我大家一起尋覓潮汕本地人會去吃的美食店，一起做烘焙，解說生活的情感問題。