一、品牌介紹

1、藕粉介紹

老家産葛根，隔壁縣有著名特産廣昌白蓮，也産蓮藕，從小我就一直喝葛粉和藕粉。在營養價值上，兩者都是營養豐富的健康食品，其中藕粉的功能是潤肺養胃，富含花青素、鐵、鞣質等，澱粉含量很充足，飽腹感強，可以充當早餐，老人和孩子吃都很合适；調制方式也都是一樣的，調的正好的藕粉晶瑩剔透，口感上佳。比較遺憾，廣昌當地的藕粉産業并沒有達到工業化和規模化，沒有知名的藕粉品牌，主要還是作為藕粉的原料産地，運往杭州等地以其他品牌的名義封裝銷售。西湖三家村藕粉、雲南仙湖牌藕粉、杭州天荷牌藕粉，都是藕粉界的知名品牌，我買過知味觀的，味道是不錯，就是偏甜了一點，考慮到孩子要吃，最近又買了三家村的無糖藕粉嘗試一下，正好也以它為例，說說藕粉的辨别和沖泡方法。

2、藕粉好壞判斷

三家村這個品牌屬于經典品牌，最早起源于南宋，其手制藕粉的工藝，被列為浙江省非物質文化遺産。《随園食單》裡面就提到過它，這首兒歌，就是制作藕粉的工藝了：

“春養塘，夏白荷，秋藕熟，冬摸藕；

淨洗藕，刀去節，藕研磨，渣過濾；

複細濾，精沉澱，原分塊，純手削；

形自然，薄如雪，恒溫幹，色精純；”

當然，藕粉市場的亂象，也影響過三家村這個品牌，由于有不同的生産工廠，生産線的控制不是很到位，部分工廠也有生産過不合格産品，央視就曝光過“餘杭區三家村藕粉廠”生産的藕粉不符合标準。根據杭州的地方标準規定，藕粉分為純藕粉和速溶藕粉（調制藕粉），其中純藕粉中的典型藕澱粉顆粒含量不能低于50%，而速溶藕粉（調制藕粉）中的典型藕澱粉顆粒含量不能低于40%。很多廉價藕粉，其實是不符合規定的調制藕粉，連藕粉味兒都沒有。

那麼如何判斷藕粉是否純正呢？肉眼判斷，首先看色澤，藕粉的重要工藝就是打磨和篩選，成品藕粉應該要大小均勻，顆粒細膩，無明顯結塊；然後看沖調情況，沖調好的藕粉應該是半透明粘膠質地，稠度均勻，入口順滑，或呈玉色，香味馥郁，沒有異味。我買到的摻假（疑似薯粉）的藕粉，外觀偏白色，質地更渾濁，香味很淡接近于無，入口也有大顆粒懸浮物，還是比較好判斷的。單就價格來說，一般的成本要求下，純藕粉市售價格都要在30元以上，價格太低的話免不了摻假。

二、藕粉泡法

拿到藕粉，是小小一罐紙盒，裡面再裝着個袋子，包裝挺素雅。一般的藕粉，都會以小袋分裝，更為方便。

這款藕粉是通過200目篩網、75微米孔徑進行篩選的，保證篩選過後的藕粉細膩。保質期雖然是一年，但是要保證最佳口感，客服建議15天以内食用完畢。看營養成分表，能量高，納含量低，蛋白質和脂肪含量為0，确實很健康。

先用涼開水調開，攪拌均勻，糊化後用滾開水沖泡（最好95度以上），如果實在沒泡開，可以入鍋煮開，不過洗鍋就比較麻煩了，畢竟澱粉含量很高，有微波爐的話叮一分鐘左右即可。要注意的是需要一次成型，不能一點一點加水，分量還是需要斟酌。官方給到的藕粉和水的比例是15ml：20ml涼開水：220ml沸水，也就是約1：9的比例。

沖泡開是凝膠質地，有淡淡香氣，口感非常絲滑，以前買的藕粉裡面會有少許沒沖開的白色顆粒，這款藕粉能完全沖開，研磨精度确實到位了。質量确實符合名牌的定位。

口感還是很好的，但是得吸取我的教訓，千萬别拿不鏽鋼杯子裝，影響味道。還是瓷碗好。

藕粉還有很多種做法，可以熬粥，或者添加桂花、奇亞籽、葡萄幹、山楂、麥片、椰汁、紅棗幹、果仁果幹等進行調味；藕粉在我家還有一種做法，藕粉團子，用馬蹄碎屑加入藕粉的水，揉制成球狀，加水煮開即可，口感香甜軟糯，特别美味。

三、總結

回顧一下，藕粉的篩選維度主要看：顆粒是否細膩？打磨是否均勻？調好稠度是否合适？是否有異味？而藕粉的調制，一定要先涼水後開水，關鍵是開水溫度要高，一次就沖泡到位。這款藕粉和水的推薦比例是1：9，其他品牌或者有不同的最佳比例，還是要自行摸索。三家村藕粉作為品牌藕粉，喝的出來比較純正，手工打磨的也比較細膩，沖泡效果很好；沒有額外添加糖分，适合一些專門的人群，小朋友也能食用。就是要注意，賞味期較短，買來後要盡快服用完畢。