權威解答來了

鹽乃“百味之首”，是日常飲食中不可或缺的調味品。烹饪料理的過程中，可以多放鹽，也可以少放鹽，但是絕對不能不放鹽！

然而“鹽”多必失，過量吃鹽會給身體帶來不小的傷害，竟會讓人變醜，還會引發高血壓？生活中，如何科學控鹽呢？一起來看今天的内容吧。

本期專家

湖北省疾病預防控制中心

衛生監測檢驗防護所 副所長 劉爽

“鹽”多必失 危害可不小

近年的全球疾病負擔研究結果中，飲食導緻的疾病負擔是影響健康重要的危險因素。而膳食危險因素裡排名第一的則是鈉鹽攝入過多。在中國減鹽效益分析就得出，如果中國居民每天攝入鹽量少于6g，持續10年，那麼我國每年心腦血管疾病發生人群将降低40萬。

鹽吃多了，血液裡的鈉含量會升高。鈉會和水結合，使水滞留在體内，進而引起身體浮腫、腹脹等，視覺上會讓人覺得“變醜了”。此外，高鈉飲食還會大大增加我們患高血壓的風險，導緻心血管疾病、腦卒中、胃癌等疾病的發病風險。

吃鹽越少≠身體越好

雖說“鹽”多必失，但完全不吃鹽或者攝入過少也是不可取的。因為鈉能調節機體水分，維持酸堿平衡，攝取太少或缺乏會出現疲勞、虛弱、倦怠的現象。

正常情況下一個人對食鹽的生理需要量不足1g，一個人每天從天然食物中可獲得大約1g食鹽，但90%多的鈉通過腎髒排出。綜合考慮高溫作業和重體力活動所緻鈉鹽損失，以及可實現程度等因素，成年人每人每日食鹽不應超過5g。5g鹽差不多能裝滿一個啤酒蓋而不堆起來的量。

警惕零食中的隐形鹽

不鹹≠鹽沒超标，靠味覺來判斷鹽量并不科學。部分加工食品中不僅添加了大量的鹽，還會添加大量的糖。甜味和鹹味相互中和，即便嘗起來不鹹，含鹽量卻不低。這也是為什麼像是話梅類零食雖然嘗起來不鹹，但鈉含量依舊很高。

減鹽不減味的妙招

●巧用天然食材調味

在烹饪食品的時候可以多放一些姜蒜、胡椒等天然調味品，以及香菇、洋蔥、大蔥等本身就含有鮮香味的天然食材，從而減少鹽的用量。

●烹饪順序有講究

烹饪的時候，後放鹽也比先放鹽更能體現鹹味，從而減少鹽的用量。

● 警惕含鈉量多的天然食材

海蝦、海魚等海産品，芹菜、茼蒿、菠菜等食材也含有少量鈉元素，在烹饪時也應減少放鹽量。

科學減鹽有訣竅

1

備上一套“定量鹽勺”

大多數中國人放調味料，都在憑感覺用手抖。一不小心，鹽可能就抖多了。覺得自己手抖估不準量的，最好準備一套“定量鹽勺”。

2

少吃含鹽量高的食物

少吃榨菜、臘肉等腌制食品，多吃新鮮的蔬菜和水果。

3

吃菜不要喝菜湯

菜湯當中溶解了40%以上的鹽，吃菜不要喝菜湯。

4

下館子點菜有技巧

在外就餐時控制食物總量，按需點菜。進食量大了，鹽的攝入也會變多。少點紅燒、幹鍋等重口味菜肴。

（湖北衛視飲食養生彙）