鳗魚
不可多得的“水中人參“
【别名】白鳝、蛇魚、風鳗、白鳗、鳗鲡。
【性味】性平、味甘。
【主治】
治虛勞骨蒸、風濕痹痛、腳氣、風疹、小兒疳積、婦女崩漏、腸風、痔漏、瘡瘍。
【選購秘訣】
死去多時的鳗魚不能食用，因此最好選購活的。以鰓的顔色正常、魚肉部黏、無異味為佳。
【藥用價值】
鳗魚對慢性消耗性疾病，如肺結核，淋巴結結核，慢性潰瘍等病的康複有很好的輔助治療作用，可作為此類疾病的保健食品。
鳗魚是富含鈣質的水産品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。
鳗魚的肝髒有豐富的維生素A，是夜盲症患者的優質保健産品。
【用法用量】
鳗魚的食用方法一般是炖，炒，熘等，也可用于做餡，丸子等。每餐30~50克。
【食用禁忌】
病後脾腎虛弱，痰多洩瀉者禁服。患有慢性疾病和有水産品過敏史的人應禁食。
【特别提示】
鳗魚的血清有毒，在加工中注意不要讓鳗魚血進入傷口中，這種毒素會侵害神經系統，還會使血液凝固作用消失而産生溶血現象，要特别小心。
【編者按語】
中國中醫學自古以來就有“藥食同源”（又稱為“醫食同源”）理論。這一理論認為：許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。從今天開始美伶營養将給大家介紹藥食同源的食材，以便讓大家更好的了解食材，做到科學養生。下期給大家介紹補氣類食材——羊肉。
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