湖南湘菜：小炒河鮮 做法
這道菜原本是漁民們把賣剩下的小魚小蝦混炒的随意之作，如今也被搬到了酒店的菜譜之上，魚蝦幹香，味道鹹鮮，是道很有市場的家常菜。
原料：小河蝦150克小河魚150克
調料：青紅辣椒圈各5克姜片5克鹽4克白醋2克蒜苗少許
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制作流程
1、新鮮河魚去除内髒後與河蝦一同洗淨待用。鍋入寬油燒至七成熱，下小魚小蝦小火炸約1分鐘，再離火浸炸1分鐘，至酥香撈出
2、鍋留底油，下入姜片、青紅椒圈炒香，下入炸好的魚蝦大火快速翻炒均勻，調入鹽，淋白醋，快速翻炒至醋味完全揮發，撒蒜苗即可出鍋。
制作關鍵：
1、為了保證菜品的鮮美，最好選用活的魚蝦入菜。
2、出鍋前向鍋内淋少許白醋既能去除魚蝦的腥味，又可以使炒好的魚蝦口感更脆，但要注意一定要等醋味完全揮發後再出鍋，否則吃起來會有淡淡的酸味。
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辣椒一直被認為是湘菜的“靈魂”湖南的辣椒制品是當地飲食習慣、地理環境共同作用的結果例如“剁辣椒”
河鮮-椒麻魚
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