對于整隻羊來說，吃法有百八十種之多，做法簡單味道好的也不過十來種。像燒、炖、煮、焖這類的烹調時間較長、烹調過程比較繁瑣的做法，帶皮羊肉做出的味道更好，也更能讓羊肉完整的呈現在食客面前。

在我的家鄉很少吃帶皮羊肉，羊肉都是去皮去骨用來爆炒、炖。喜歡吃帶皮羊肉還是到南方去玩吃到了當地的炖羊肉，就喜歡上了帶皮羊肉。帶皮羊肉，羊皮、羊肉、羊骨頭一起炖，骨頭不離肉、肉不離皮，好吃的肉，骨頭的香。

在南方地區五代就開始烹調帶皮羊肉，大概是南方的羊皮不像北方的羊皮那樣結實，比較适合用來冬季保暖，或者南方的冬天不像北方這麼冷，需要在那個物質生活不發達的時代要用羊皮做成衣服來保暖。

古人有雲，羊皮為裘，本不應該烹調。後唐人韓熙載出使中原，有人問"江南人為什麼不吃剝了皮的羊肉？" 韓熙載說，江南生産绫羅綢緞,就是絲織品,大家都穿紡織的衣服,沒必要去剝羊皮做衣服,所以就不會想到吃羊。

羊皮不像牛皮那樣的脆，不像豬皮那樣的油膩，嚼在嘴裡沒有吃肉皮的感覺。吃羊肉離不開生大蒜，最好是咬着吃，一口羊肉一瓣大蒜，那才叫香。俗話說，吃羊不吃蒜味道減一半。

羊肉和魚肉一起烹調，味道更加鮮美。魚、羊合烹為鮮，羊大為之美，大羊和魚烹調才更加的鮮美。

半扇羊排肉1500克，帶着骨肉帶着皮，1條500克的鲈魚，用紅燒的烹調方法味道極為鮮美。立秋之後，多吃點羊肉是最好的貼秋膘的辦法，脂肪比豬肉少。

羊排、鲈魚、火鍋粉、洋蔥、鮮紅椒、姜、蔥、大蒜、紅辣椒、豆瓣醬、醋、鹽、白糖、八角、桂皮、花椒、陳皮、黃酒、啤酒、色拉油、醬油、老抽，所有食材都齊了就可以開始做了。

整塊大羊排洗幹淨，沿着羊肋骨的骨縫帶皮帶肉分解開，剁成10厘米左右的大塊。

鍋上火倒入羊肉，清水、黃酒、姜片、蔥段大火燒開，打去浮沫，燒大約10分鐘撈起洗幹淨。

鍋上火倒入色拉油、蔥段、姜片、八角、桂皮、陳皮、大蒜、花椒、豆瓣醬、爆出香味、烹入黃酒、醋、醬油，倒入羊肉、煸炒出香味，倒入清水、啤酒燒開，大約燒1小時。

鲈魚宰殺好，清洗幹淨，切成兩半，放入炖羊肉的鍋中，湯汁沒過魚肉，燒大約10分鐘，放入鹽、糖，火鍋粉燒大約10分鐘，收汁裝盤，撒上洋蔥絲、紅椒圈即可。

食材鍊接：鲈魚肉質堅實，呈蒜瓣狀，細嫩而鮮美，味清香，刺少，與羊肉合烹，不用擔心被咔到。夏天吃伏羊 涼拌羊肉的做法 顔色鮮豔清淡爽口 百菜百味拌羊肉

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