時光煮成味道，美味流淌心間，家常小炒篇：「腰果雞丁」。

老一輩兒流傳一句話，說像啥補啥，翻閱典籍，發現還真有那麼一丁點道理，腰果性味甘平，歸脾，胃，腎經，有補腎健脾，補腦養血的功效。長得像腎形，也就是腰子，因此得名腰果，大家也普遍認為腰果可以補腎。

強有力的營養價值，以及跟零食一樣方便的吃法，許多朋友有事沒事都愛來點腰果，簡直吃出了平常嗑瓜子的感覺，所以，腰果的地位如日中天并不足為奇，它跟榛子、核桃、杏仁一起，并稱為“世界四大堅果”。

作為零食的腰果，我們常吃的袋裝或罐裝腰果，其實就是腰果仁烘炒而成的。味香濃郁，一口一個根本停不下來，不僅僅在零食屆受人歡迎，實際上，在餐桌上，飯局上更是有一席之地。

餐桌上的腰果，最常見的吃法，是将生腰果放在油中過一下作為下酒菜，耐吃又爽脆，嚼在嘴裡，還有勁道。經常是酒喝完，腰果也吃盡。同時，腰果因比較特殊的味道，還常常成為各式菜肴的配料，比如清炒腰果蝦仁、腰果百合炒青菜，涼拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇貝，其中較為出名的就是今天做的這道江浙名菜腰果雞丁。

清淡而不失營養的家常小炒，它做出來雞肉滑嫩，腰果酥脆，色澤鮮豔，美味可口，而且肉類、堅果混合，營養更全面，老少皆宜。不僅僅相聲大師侯震愛吃這腰果雞丁，我想吃了它的人都會垂涎三尺，無一例外，因為它，太香了。

「備好食材」：腰果，雞胸肉，蛋清，小蔥，大蒜，「用料」：鹽，白糖，料酒，澱粉，食用油。

「提前準備」：雞胸肉洗淨瀝幹水分，撕掉表面白色的膜，縱向切成條，在改刀切成小四方丁，小蔥洗淨切蔥段，大蒜去皮拍碎備用。

「腰果雞丁」的做法：做法比宮保雞丁簡單，美味家常，常喝酒多吃這菜。

切好的雞丁肉裡打入1顆蛋清，1小勺鹽，1小勺白糖，2小勺澱粉和1小勺料酒攪拌，攪勻後腌制10到15分鐘。

開小火，鍋中倒入3大勺食用油，放入腰果，用慢火炸至微微金黃色撈出，一邊放涼，瀝幹油分。炸腰果時用小火較為合适，火候太大油溫太高，腰果很容易入鍋後就炸焦。

持續小火，用炸過腰果的油量，燒至油面開始冒油花，放入腌制好的雞丁肉，用筷子劃散，溫火炸至雞丁顔色發白撈出，瀝幹淨油分備用。

轉大火，鍋底留少量的底油，放入蔥段和蒜粒先炒出來香味，接着放入雞丁肉和腰果爆炒，在鍋中加入1小勺鹽來調味，翻攪均勻。

關火起鍋，裝入準備好的盤子裡，這道「腰果雞丁」就做好了，雞丁香酥滑嫩，腰果清脆爽口，與川菜宮保雞丁比起來，口感都比較酥脆，但味道卻各不同，操作用料簡單不複雜，喜歡的話不妨換個口味。

「好吃看這裡」：炸腰果很容易會炸焦，先熱鍋，倒入食用油後加熱1分鐘左右就可以放入腰果了，持續小火慢慢炸，在鍋中來回攪拌翻滾腰果，稍稍變色就可以撈出了，出鍋後腰果的顔色還會變深，在炸至過程中也需要注意腰果的顔色變化。

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