長白山所有景物-tft每日頭條

原創長白山飨客長白山飨客 2022-02-22 07:04

現在這個季節，正是長白山區人家做農家醬的時令。農家醬在東北也叫臭醬，聞起來有股臭臭的味道，但絕不是很臭的那種。如酸菜和高麗鹹菜一樣，每家做出來的大醬味道都不同，每家的孩子也都會覺得還是自己母親做的好吃，那種留在心底的味道會伴随一生，勾起兒時味道的記憶，就會想起或離别或永别的母親，無論如何都是忘卻不掉的！

長白山所有景物（長白山記憶11）1

不提這麼沉重的話題了！能想自己的母親，說明自己還活着，說明自己的良心還未泯滅！我們能活在世上，除了父母的養，還有他們的育，願所有在世的父母身體永遠健康，願過世的父母一切安好！我們都好好的呢，不要再操心擔心！！！

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農家醬的原料就是大豆，程序大緻如下：将大豆泡發，入鍋煮熟，煮豆時有個有别于其他地區的做法，煮豆需要加調味品，長白山區煮豆時是放入五味子藤調味的，這種特殊的調味品有股綜合香味兒，這也是長白山區農家醬味道獨特的因素所在，我是很喜歡這種味道的，但家裡的孩子卻說很臭！然後将熟豆搗碎（不是完全搗碎，搗碎一部分的目的是為了增加粘性），團成球狀，放在火炕的尾部，下面鋪稻草，蓋上被子，發酵，熟成的标志是長出灰白色的菌毛，這時也已經到了春季了，取一泥缸放置于室外，捏碎豆團入缸，撒适量鹽，所有操作程序完畢，以後就是大豆自我發酵的過程了，隻需每天開蓋攪動使發酵均勻即可。農家醬熟成的标志就是表面會蘊出墨色的醬油，然後打開蓋子，靠老天的陽光和春風蒸發掉水份。

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在長白山區，人們喜歡吃一種農家醬做成的大醬幹兒，鹹菜的一種，是将熟成的大醬再次團成球狀，食用前把醬團切成半厘米的片狀，用鐵鍋的餘溫将其火通（兩字合成一個字，讀teng）成略焦，口感脆，我本人的感覺是異香，好吃！估計除了長白山區的人以外，沒人會喜歡，但也許您就是另類，愛上它也未可知，那就是我的食友了！

長白山區農家醬還有一種吃法，就是将東北青蘿蔔切成小丁，拌入農家醬，幾天後就可以吃，很脆的，别有風味。前幾天我實在想吃這一口，用黃豆醬做了一次，味道也不錯！

注：其實長白山區農家醬沒有東北其他地區的大醬臭，有的臭醬我吃過，自己能接受，但真的好臭！