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作為地道的北方人，每天少不了和面食打交道，其中饅頭是我最喜歡的面食之一，今天和大家分享下如何在家就能蒸出好吃的饅頭。
第一，發面
現在我們大部分人都喜歡用安琪發面，因為簡單易學，發面時間快，尤其夏季氣溫升高，發面時間大概在兩到三個小時左右就可以了。
首先安琪和白糖用溫水化開再倒入面粉裡，這樣用利于發酵，醒發之前反複揉搓面團至表面光滑，我每次是放在蒸鍋裡發酵，水溫控制在36度左右，醒發至一倍大，裡面有蜂窩狀就可以啦。
醒發好的面團放到案闆上反複揉搓，排空面團裡的氣體。揉搓次數越多，蒸出的饅頭越好吃。
貼心小提示：如果喜歡堿味的，這時候可以放點堿面，揉搓到面團裡。千萬不要放多了，一點點就好。多了，抑制酵母的發酵。
第二，冷水上鍋
這樣有利于饅頭的二次發酵，上鍋後水開，稍微調小一點點火，如果最大火一直蒸，容易導緻鍋蓋上過多的水蒸氣滴到饅頭上，形成好多小坑坑。
第三，蓬松暄軟
關于饅頭蓬松暄軟的問題，比起外面買的饅頭，我個人一直覺得自己在家蒸的要緊實筋道的多，我嘗試過放一點點泡打粉，感覺會暄軟很多，網上也有說放點豬油，會讓饅頭又白又暄軟，目前我還沒嘗試過這個方法，有機會會試試。
最後上圖看看我自己最近蒸的饅頭和花卷吧。感覺還是比較成功，因為摻了玉米面的緣故，顔色發黃，味道口感還是不錯滴，而且有的饅頭笑開花了[呲牙]。
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