粵菜乳豬做法-tft每日頭條

下面和大家說一說粵菜，這是我國的八大傳統菜系之一，其實直接來說就是廣東菜，粵菜主要由廣府菜、潮汕菜和客家菜，這三種地方性特色風味共同構建而成，具有着十分鮮明的菜品特色。

粵菜乳豬做法（粵菜經典美食明爐烤乳豬）1

粵菜在烹饪的時候，食材用料是非常講究且多樣的，像蛇還有龍虱等食材，其它菜系基本都不會使用，但在粵菜當中，卻是十分難得的美食。

粵菜乳豬做法（粵菜經典美食明爐烤乳豬）2

粵菜在繼承傳統的同時，在調味料與烹饪技法方面，也都有着極強的創新能力，例如蚝油與沙茶這類地方性的新式調味品，甚至與外來的咖喱，粵菜在烹饪之時都會用到，然後粵菜比較擅長的烹饪技法，就是焗和小炒，大廚對火候的把控可尤其到位。

粵菜乳豬做法（粵菜經典美食明爐烤乳豬）3

另外粵菜中還有着“五滋六味”的說法，五滋說的是“酸甜苦辣鹹”，六味指的則是“清香鮮爽滑嫩”。

粵菜乳豬做法（粵菜經典美食明爐烤乳豬）4

飲食界有句話是這樣說的：“食在廣州，味在潮州”，粵菜的影響力之大，由此可見！

粵菜乳豬做法（粵菜經典美食明爐烤乳豬）5

下面要與大家分享的美食是，經典粵菜——明爐烤乳豬，其實這就是大家常說的烤乳豬，早在西周時期，這玩意就已經被列為“八珍”之一，經過這麼多年的優化，它的口味早已更上一層樓，是真正難得的人間美食，下面分享給大家具體做法，有條件有興趣的朋友可以嘗試着烹饪。

粵菜乳豬做法（粵菜經典美食明爐烤乳豬）6

【粵菜——明爐烤乳豬】

準備食材：淨乳豬一隻（5000g左右）、五香粉适量、八角、食鹽、白糖、豆醬、紅豆腐乳、芝麻醬、汾酒、蒜泥、白糖、麥芽糖、白醋、熏醋、糯米酒

粵菜乳豬做法（粵菜經典美食明爐烤乳豬）7

制作步驟：

1、首先将豬處理一下，宰殺去毛，清洗之後開大膛，随後去骨去内髒，從腔内将骨壁劈開，這樣就可以将其平攤，然後去腦、去扇骨和第三根肋骨，最後在臀部肉厚的地方，劃上一些刀口待用。

粵菜乳豬做法（粵菜經典美食明爐烤乳豬）8

2、用五香粉、八角、食鹽、白糖均勻塗抹内髒，然後将内髒放于通風處晾幹。将豆醬、紅豆腐乳、芝麻醬、汾酒、蒜泥、白糖調勻，塗抹在内膛。

粵菜乳豬做法（粵菜經典美食明爐烤乳豬）9

3、上鐵叉，請用氣你清洗，再用沸水清洗，去除油污之後，用麥芽糖、白醋、熏醋、糯米酒燒煮成汁，再次塗抹腌制。

粵菜乳豬做法（粵菜經典美食明爐烤乳豬）10

4、腌好的小住放入木炭爐中，先烤内膛，半熟後撐開烤，先烤頭部，然後到臂，烤紅之後塗抹上花生油，大紅之後就算是制作完成了，自行切制并搭配千層餅、酸菜、面醬一起食用。

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【文末小貼士】

1、臀肉劃刀口，會為了更好的入味，否則肉厚的地方會顯得滋味不足。

2、塗抹的時候一定要仔細、要均勻，否則腌制不到位，餐品口味不佳。