憶及兒童時光，老師在講台上講述一個個生動有趣的小故事，下面的孩子總會擡着小腦袋，認真聽那一個個故事。故事類型有很多，常常談論的主角便有小兔子。小兔子愛吃蘿蔔，也讓很多孩子喜歡上了胡蘿蔔這道食物。很多家長也頗愛将此道食物搬上餐桌吸引孩子目光。

中醫認為胡蘿蔔甘，平。歸肺、脾經，具有健胃、驅蟲等功能。根據現代醫學研究，胡蘿蔔主要營養的成分，可以從以下表格中顯示：

熱量：37kcal

碳水化合物：8.8g

纖維素：1.1g

鈣：32.0mg

蛋白質1.0g

磷：27.0mg

鈉：71.4mg

鎂：14.0mg

脂肪：0.2g

鐵：1.0mg

鋅：0.23mg

硒：0.63mg

銅：0.08mg

錳：0.24mg

鉀：190.mg

尼克酸：0.6mg

維生素C：13.0mg

核黃素：0.03mg

硫胺素：0.04mg

維生素E：0.36mg

葉酸：14ug

維生素A：688ugRE

（胡蘿蔔/100g所含營養物質）

上表可見，胡蘿蔔中熱量并不高，所含脂肪、碳水化合物等含量與其他食物比并沒有突出之處。但胡蘿蔔含有豐富的β－胡蘿蔔素，占胡蘿蔔素的80%，居常見水果蔬菜之首。這種物質在人體内可以轉化為維生素A。維生素A和β－胡蘿蔔素有促進眼内感光色素生成的能力，并能預防夜盲症，加強眼睛的辨色能力，還能改善眼睛疲勞和眼睛幹澀的問題。因此很多人都對胡蘿蔔有益眼睛的功效大加誇贊。

此外，β-胡蘿蔔素有抗氧化作用，對清除人體自由基有一定幫助，在某種程度上能防癌抗癌，降低化療毒副反應，提高機體免疫的作用。

除了β－胡蘿蔔素，胡蘿蔔轉中還含有鈣、磷、鈉、鎂、鐵、維生素C、維生素A等維生素和多種礦物元素。

現在并沒有規定有什麼人千萬不能吃胡蘿蔔，任何人隻要是适量食用胡蘿蔔都是可以的。如果過量食用的話，情況就會不一定的了。因為胡蘿蔔素是脂溶性的，大量食用會令皮膚産生變化，變成橙黃色。不過不用擔心，這種皮膚黃染現象是無害的，不吃這些食物後會自行消退。

1. 胡蘿蔔在生吃時，70％以上的胡蘿蔔素不能被吸收，建議進行炖煮；

2. β-胡蘿蔔素雖然是一種脂溶性的維生素，但它并不需要大量的油來炒，少量即可；

3. 胡蘿蔔不宜過量食用，建議每餐食用不超過70克。

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