怎麼防止鹵水發苦發酸-tft每日頭條

怎麼防止鹵水發苦發酸（鹵水隔夜就變味了）1

鹵雞蛋、鹵豬蹄、鹵雞翅，隻要是沾鹵的吃起來就非常香！特别是鹵雞翅，好吃不貴，每次吃飯都忍不住想吃一個。既然是鹵的東西，自然都會用到鹵水，那麼鹵完東西的鹵水怎麼保存呢？

怎麼防止鹵水發苦發酸（鹵水隔夜就變味了）2

油鹵先分離，熬開再混合

鹵水上面有一層浮油，對鹵水起到一定的保護作用

我們要将鹵水表面的油脂和鹵水分離

然後分别燒開後再将油脂重新注入鹵水内。

這樣操作的好處是更好的殺菌。

怎麼防止鹵水發苦發酸（鹵水隔夜就變味了）3

但是浮油多了對鹵水也會起到破壞作用。

浮油既不能多也不能少，故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜。如果油脂浮在鹵水表面，那麼不僅加熱時間比較長，而且鹵水還經常燒不透。

怎麼防止鹵水發苦發酸（鹵水隔夜就變味了）4

鹵水燒不透，從而導緻鹵水變酸

若無浮油，則香味容易揮發，鹵水容易壞

鹵制時也不易保持鍋内恒溫，若浮油過多，則鹵制的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在裡面而緻鹵水發臭

翻泡，長久還容易發生黴變。

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香料不停留，控湯後冷藏

鹵水熬好後，我們要将香料包撈出，吊幹其水分并降為常溫後，用保鮮膜包好，放入保鮮冰箱内冷藏。如果不及時将香料包撈出，香料的味道會繼續滲透到鹵水中，那麼鹵水的藥香味就會太過濃郁。

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保存兩方法，避油又避水

用土陶盛裝鹵水。陶将鹵水燒開，過濾料渣，用潔淨、無油、無水的舀子将鹵水舀入新的、同樣是潔淨

無油、無水的桶内，将桶置于風庫内低溫保存。

器體身較厚，可避免外界熱量的影響，另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。

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鹵桶不接地，桶口不加蓋

裝鹵水的桶不可以直接放在地上

必須要做一個鐵的或者木質的架子，将鹵水桶放在架子上，這樣才能确保桶底也呈現通風狀态。

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桶口是不能加蓋的。因為鹵水剛剛加熱完成後會帶有一定的熱氣，如果蓋上蓋子，熱氣就會凝結形成水滴，如果水滴掉在鹵水中，那麼也會導緻鹵水酸敗長毛。

怎麼防止鹵水發苦發酸（鹵水隔夜就變味了）9

日加熱兩次，鹵水不變酸

一般而言，每天必須将鹵水燒開兩次

（早上一次，下午一次，并且固定不動）

如果當地的氣溫比較高

那麼鹵水最好燒開至少三次

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如果天氣太熱導緻鹵水微有酸味

那麼可以加入少許小蘇打進行調整。

如果酸味太重，那麼這桶鹵水就難逃被棄的命運了。

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