羊雜實在太好吃了，但在城市裡一般都隻能買到現成的羊雜，想要親自動手鹵一鍋真是“千金難求”。嘿，但這運氣讓我趕上了！今兒咱就鹵一大鍋，吃不完放冰箱裡凍着，慢慢吃，細細品，值得回味。

此文為美食分享而不是“奪眼球”之作，圖文皆原創，已經經過弱化處理了，膽小者請慎看。

要問我這羊頭羊雜哪兒來的？這可得謝謝我小姨。小姨在農場給人家當技術員，正趕上過年殺羊送超市，這些沒人待見的羊雜羊頭就由工人們随便拿了。小姨知道我愛吃“下水”，給我整了幾副。

羊下水還好處理，羊頭鼓搗了仨鐘頭才給弄幹淨。煙熏火燎、刮毛擦臉，這叫一費事兒啊！好在結果讓人滿意，脆嫩的肉，鮮美的湯，值了！

【材料】 羊頭2個，羊肝4副，羊肺4副、羊心6顆

【鹵料】 大蔥半棵，姜1塊，大蒜1頭，花椒1撮，八角2顆，香葉2片，白蔻6顆，鹽6克，水1鍋

【羊雜】 芝麻醬1碗，香菜1把，大蒜1頭，羊湯1盆

【制作】

1. 羊頭、羊肝、羊肺、羊心，還有一袋羊血另做它用；

2. 羊心剖開，擠掉内部的血塊，清洗幹淨；

3. 羊肝周邊的脂肪、血塊清理幹淨；

4. 羊肺帶着一截氣管，清洗幹淨；

5. 入涼水鍋，煮沸變色即撈出；

6. 用溫水洗掉浮沫；

7. 羊雜入電壓力鍋内鍋，将【鹵料】和熱水入鍋；

8. 用“炖湯”程序，15分鐘即可；

9. 炖好的羊雜撈出，趁熱吃或者晾涼吃均可；

10. 剩下的羊湯不浪費，将收拾幹淨的羊頭入鍋，用“牛羊肉”程序炖30分鐘出鍋，趁熱脫骨；羊頭的清理比較複雜，簡述一下：羊頭放火上燎掉羊毛，沿下颏骨分兩半，刮掉舌苔，仔細清洗牙齒和口腔；耳朵太薄且毛多，沿着耳朵根剪掉不要；

11. 鹵好的鹽水羊肝、羊心、羊肺切好一盤，這樣直接吃就很美味；

12. 也可以涼後切片，蘸食花椒鹽更具風味；

13. 再或者做羊雜湯：羊雜準備好；

14. 切成粗條，羊湯、香菜段、大蒜末、用涼開水調的芝麻醬；能吃辣的再炸一點辣椒油，要用現炸的那種才香；

15. 羊湯煮沸，撈出花椒等鹵料，羊雜碎入鍋煮2分鐘；

16. 撈入大碗中，撒大蒜末、香菜段，淋芝麻醬，開吃吧！

1. 羊雜洗淨焯水，可去除掉血沫，羊湯更清爽；

2. 如果有大鍋，可将全部材料一起鹵炖；如果鍋小，可以像我這樣分批鹵炖；

3. 短期内吃不完的羊雜密封冷凍保存，食用前回溫即可。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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