發酵粉，一般主要成分為小蘇打和酒石酸，日常生活中常用于面制品的制作和膨化，譬如常見的包子和饅頭的制作就必須用到發酵粉。那麼發酵粉中小蘇打的作用是什麼？為什麼發酵後的面團體積會迅速的膨脹？吃的饅頭會變軟且内部會有小孔呢？而這些現象的産生都離不開，小蘇打-NaHCO3。面粉打濕後，NaHCO3會與酒石酸發生強酸制弱酸的反應，原理類似于雞蛋泡在食醋中會有氣泡，氣泡成分就是二氧化碳-CO2，促使體積膨脹，内部産生許多小氣孔。當然也有少量小蘇打可能未與就是酒石酸直接接觸反應而殘留下來，這些殘留的小蘇打會在高溫蒸煮時發生分解，轉變為蘇打-Na2CO3和二氧化碳，進一步使面制品蓬松，而蘇打-Na2CO3是一種能中和胃酸的物質，這也是為什麼如果人突然如果胃部反酸厲害的話，可以吃一點面制品或蘇打餅幹來應急。
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