都說北方人愛吃餃子，其實很多南方的朋友對餃子也着迷，畢竟好吃的東西誰不喜歡呢？正所謂美食不分地域，味道才是王道。好吃的餃子關鍵在餡，說起餃子餡，韭菜一類的搭配一定是排得上位的。畢竟韭菜是百搭食材，無論是配雞蛋，還是配肉，味道都是很棒的。

相比韭菜雞蛋的搭配，肉的搭配更加靈活，就像今天分享的五花肉玉米韭菜餡，是我家最喜歡的餡料之一。調餡簡單，個個爆汁，比韭菜雞蛋餡的更好吃。推薦你試試，味道超級贊。

【食材】面粉、韭菜、新鮮玉米、五花肉、鹽、老抽、生抽、蚝油

【具體做法】

1，包餃子先和面。面粉和溫水的比例約2：1，揉成一個軟硬适中的面團，密封醒面至少30分鐘。中間可以将面團揉兩次，使面團光滑又細膩。

2，五花肉一塊，洗淨後将豬皮去掉，再将五花肉切成小顆粒。如果覺得切比較麻煩，也可以用料理機攪成肉餡。

3，将鍋燒熱，倒入少許油潤一下鍋防粘。如果是不粘鍋，可以不放油。将切好的五花肉倒入鍋中，中小火煸炒，把多餘的油脂炒出一部分來。

4，如果煸炒出來的油脂比較多，可以倒出來一部分。然後加入小半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油炒出醬香味。然後關火，放在一邊待其徹底冷涼。

5，新鮮玉米棒洗淨，将玉米粒切下來。

6，将玉米粒開水下鍋，大火煮2~3分鐘，煮熟撈出。再用涼水淘涼，瀝幹水分備用。

7，韭菜提前洗淨、晾幹，再切碎。

8，待炒好的五花肉餡完全冷涼，将韭菜和玉米粒倒進來，加入少許鹽調味，其它調味料就不用放了。充分攪拌均勻，這樣餡料就調好了。

9，将醒好的面團移到面闆上，再次揉光滑。然後搓成長條，再切成大小均勻的小劑子。

10，把小劑子按扁，擀成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮。包入餡料，按照自己喜歡的方式捏成餃子即可。

11，煮餃子，水盡量多一些。水開後将餃子放入鍋中，用鏟子沿着鍋邊推動，防止餃子粘連。這款餃子餡料非常好熟，所以不用煮太長時間。大火煮開淋入半碗清水，反複兩次，待餃子皮變得透明，餃子全部漂浮起來就可以了。

咬一口，滿嘴湯汁，趁熱吃真的太香了！

飯飯小貼士

1，炒肉的時候加了老抽、生抽、蚝油調味了，這三種調料都是比較鹹的，所以最後加韭菜後再調味時，鹽的用量要少一些，以免鹹了。

2，炒好的五花肉餡一定要完全冷涼之後再加韭菜和玉米，這樣調好的餡不會出湯。

3，餡料基本上已經熟了，所以煮餃子的時間不要太長了，以免影響餡料的鮮美口感。

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