自從進入夏天，後台關于奶粉為什麼結塊的留言還是接二連三，真是太！多！啦！！！所以專開一篇文章來做說明。另，粘勺也一并解釋。

要了解奶粉為何會結塊，我們得先了解一些基礎知識：

鮮奶h餓奶粉的水分構成

鮮奶是由水與乳固體物質組成，其中水分的含量占了87%到89%。

嬰幼兒配方奶粉外觀看着雖是粉末狀的固體，但其實也含有水分。因為牛奶的特性以及奶粉的生産工藝，是不可能生産出100%不含水份的奶粉。所以，國标對于嬰幼兒配方奶粉的水分含量是有要求的，标準是：嬰幼兒配方奶粉中的水分含量必須小于5%。

奶粉中水分含量對品質的影響

嬰幼兒配方奶粉含有一定的水分，且水分含量的數值是決定奶粉品質的重要标準之一，合理的水分含量有助于保持奶粉品質。一般來說，大多數奶粉中的水份含量在2.0～5.0%之間。

當嬰幼兒配方奶粉的水分含量能達到并保持在3%到5%時，未開封的情況下即使長時間正确儲存，奶粉的溶解度也隻是略微下降而已。但如果奶粉的水分含量超過5%，那麼就算隻是儲存一小段時間，奶粉也容易産生營養素損失、微生物滋長和變質等問題。

奶粉為什麼會結塊？

奶粉結塊分幾種情況：

1、正常的結塊

因為奶粉本身含有一定水分，在運輸和搬運過程中，難免會産生震動和碰撞，在外力震動的作用下，水分子會輕度聚集并壓縮，從而出現結塊的現象，但隻是體積變小密度變大重量和質量并未發生改變。

對于這樣的結塊，隻需輕輕震動或搖晃，就會散開。這種情況是完全可以正常飲用的。

2、不正常的結塊

當奶粉結塊是硬塊，且很難弄散，那就是奶粉嚴重受潮了。這種情況，奶粉的溶解性會變差，且其他營養素也流失變性，即使奶粉還在保質期内，也不建議再飲用。

我們來分析奶粉變硬結塊的兩種情況：

▶新開封：

如果是新開封的奶粉就出現敲不散的硬塊，那麼多是因為奶粉生産過程的操作不當、奶粉包裝時的空間空氣濕度偏高、奶粉包裝密封性不好等情況導緻奶粉吸收了過多水分産生的變質結塊。 不過現在奶粉都是電腦自動化生産線控制，各個環節都能做到标準化，所以在保質期内開封就遇見敲不散的硬塊這種情況非常少見。

▶開封後：

開封後的奶粉取拿和保存不當最易導緻結硬塊的情況。譬如媽媽的手是濕的便去取奶粉；沖調奶粉的環境比較潮濕在水池邊；奶粉沒有密封好等等使用和貯藏過程的方法不當，也易造成奶粉吸收空氣中的過多水分。

奶粉吸濕，其實主要是奶粉中的乳糖因其結構所以極易吸水，乳糖吸水後會使奶粉中蛋白質顆粒彼此黏結而形成塊狀，時間不長奶粉結塊可一碰即散；但如果水分過高時間又長的話就易變質。

奶粉開封後的使用過程是最易吸濕結塊的，所以沖調和儲存奶粉一定要注意方法。

避免奶粉結塊，沖調保存有技巧

奶粉未開封時怎樣保存？

奶粉開封後怎樣保存？

奶粉沖調時應注意哪些細節？

隻有做好這幾點，我們才能最大限度保證奶粉質量，具體方法請看之前我們分享的文章→_→《 奶粉的正确儲存方法 4步鑒别奶粉是否變質》

附：奶粉為何會粘勺？

1、奶粉粘勺一般分兩種情況：

一種是勺子沾了水，水能吸附溶解奶粉，所以奶粉自然就會粘勺了。當然，一般來說家長都會注意勺子的保存，不小心弄濕勺子的情況是非常少的。這裡主要是說打開奶粉罐時就看見奶粉粘勺的情況，這其實是奶粉比較潮濕導緻的。

2、奶粉潮濕也分兩種情況：

第一種是第一個小節所講的内容，因為奶粉本身所含的水分，當水分過高時，易開封，或許就會看見粘勺的情況；

另一種則是開封後平時取拿奶粉時會看見粘勺。如果當地空氣濕度較大，那麼開罐取奶粉時如果罐開過久，再加上每天開罐多次，奶粉就會逐漸吸附空氣中的水分而變得潮濕；

另一種情況就是奶粉儲存不當導緻，有些媽媽會将奶粉放在冰箱中保存，冰箱的濕度挺大，将奶粉存放冰箱更易受潮。

3、奶粉粘勺還能喝嗎？

雖然奶粉出現粘勺的情況，但隻要奶粉沒有出現結塊，或出現的隻是一碰即散的結塊，那就沒問題，可以正常飲用。

溫馨提示：

如果奶粉粘勺時間較長，量比較多，那就應及時清洗奶粉勺，晾幹後再繼續使用。避免奶粉糊滿整個勺子還繼續使用成為污染源而污染罐裡其他奶粉。