涼拌芹菜，直接下鍋焯水就錯了。難怪不脆不入味，大廚：這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
涼拌芹菜是一到夏季必備的小涼菜。它口感脆嫩，清口解膩，所以咱們在一些飯店裡，或者在家庭生活中，也都能看到這道菜的身影。但是咱們有些朋友自己在家做的涼拌芹菜。口感不脆不入味，其實原因很簡單，關鍵就是您把芹菜直接焯水了，今天呢，我就分享給大家，涼拌芹菜最正确的做法，保證讓你做出的色澤和口感都特别的好吃好看。好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上幹貨了。
新鮮的芹菜一把，青尖椒一棵，紅尖椒一棵，精鹽少許，雞精少許，味精少許，辣椒油少許，大蒜一頭，蚝油少許，生抽少許。
接下來是這道菜的制作過程。1、首先咱們将新鮮的芹菜，洗淨後去根，然後将葉子摘去。現在咱們将比較粗的地方，一分為二，然後将其切斷備用。大家注意，咱們這裡的芹菜可以選用西芹，也可以選用山芹，西芹的口感更脆嫩，山芹的芹香味更濃，大家可以根據自己的喜好自由選用即可。
2、這一步是重點，大家要仔細閱讀。接着咱們鍋燒清水，水開後向鍋内加入精鹽一勺，然後再将切好的芹菜段，放入鍋内焯水30秒後，立刻撈出控水沖涼。放精鹽的目的，一是，增加芹菜的底味，二是，讓芹菜燙出的口感更加脆嫩。
3、接着咱們将控水沖涼後的芹菜，放在空盆中。将大蒜拍碎切末，和其放在一塊，然後再加入蚝油3克，生抽3克，白糖3克，精鹽1克，雞精少許，味精少許，辣椒油少許調味。接着将其翻拌均勻即可出鍋裝盤成菜。
1、涼拌芹菜，直接下鍋焯水就錯了。應該是開後先加入精鹽一聲，然後再将芹菜焯水，這樣燙出的芹菜。既有底味口感也更脆嫩，這一點大家要注意。
2、咱們在芹菜的選用上可以用西芹，也可以用山芹，西芹的脆度更高，山芹的香味更濃，這一點大家自由選擇即可。
好啦，一道又脆又入味，清口解膩的涼拌芹菜就做好啦，下次做涼拌芹菜，芹菜不要直接下鍋焯水啦，按照上面的操作步驟做，您做出的味道和口感，也一定和飯店裡的一樣好吃。
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