#新作者扶植計劃 第二期# 竹筍幹-家鄉的味道

竹筍相信很多朋友都曾吃過，是一道純天然的健康美食，由竹筍制作而成的竹筍幹同樣也是一道美食。在我的家鄉福建閩北地區，竹筍資源非常的豐富，竹筍和竹筍幹是大家經常食用的，竹筍的味道不僅鮮美，營養也特别的豐富。

竹筍鍋

在祖國各地，很多賣幹貨的地方，一年四季都會有竹筍幹的身影出現，在我家鄉很多人都會制作筍幹，它又需要經過哪些步驟？

挖竹筍

老家的竹筍通常分為冬筍和春筍，冬筍，顧名思義，就是冬天才有的竹筍，冬筍産量比較少，基本上都是以新鮮冬筍直接上市，實用為主，要挖到冬筍也不是一件容易的事情，冬筍都在泥土的下面，不僅要靠經驗，同時也是一項體力勞動。

挖竹筍

竹筍幹主要是用春天的竹筍制作而成，春筍的産量多，容易尋找，大部分用來制作筍幹的春筍都是冒出地面的，每一個春筍都有幾斤甚至十幾斤的重量，用來制作筍幹非常合适。

春筍

将新鮮的竹筍去皮，洗幹淨，備用。（自家做筍幹，通常會把竹筍提前切好條狀，一方面是好煮熟，另一方面是好曬幹）

春筍

把大鍋洗淨裝水，（很多靠山住的居民，因為山上的泉水比較多，通常會用山泉水來煮竹筍）先把水煮開，然後再放入新鮮的竹筍，用大火沸水煮3個小時左右。

将煮透的竹筍放在涼水裡浸泡晾涼，将量涼的竹筍裡的水分擠壓出來，通常經過多次擠壓。将解壓好的竹筍放在竹制的簸箕上面。（在老家農村幾乎家家都有。）

竹簸箕

專門制作筍幹的地方是用烘幹為主，速度快。我們自己在家做的，基本上是以曬幹為主。筍幹分為鹹筍幹和淡筍幹兩種，根據自己的需求制作。

筍幹

自己家做的筍幹通常用的竹筍都是比較嫩的，會把多餘的根部和比較硬的部分都去掉，即使是做成筍幹食用，也是非常的嫩滑爽口。

老家靠近武夷山脈，污染企業比較少。生态相對比較優美，自然環境保護的還是不錯的，山上的竹林一年四季常青。生産出來的竹筍，可以說是純天然無污染。

竹林

雖說靠着竹林，其實每家每年所做的筍幹也不是特别多，相對來說筍幹還是比較貴的。

竹筍含有豐富的蛋白質，維生素，礦物質，竹筍含有豐富的纖維素，可以促進消化，是減肥的佳品，不過别吃多，吃多了會引起胃脹。

筍幹

在春天的時候有很多野生的小竹子，會生長出野生的小竹筍，部分人也會用這樣的小竹筍制作筍幹自己食用。

曬筍幹

筍幹制作完成之後，我們就應該來享受美食了。筍幹的吃法也是多種多樣的，可以炒着吃，煮着吃，做成香鍋等等。

筍幹香鍋

筍幹在食用前必須用水浸泡，經過泡發一到兩天，再用沸水煮幾個小時，最後再放到涼水裡浸泡，就可以食用了。（其實很多的食物都是這樣的，曬幹一方面是為了保持食物的長久，另一方面有着不一樣的味道。）

筍幹肉片

看着一道道的筍幹美食，有一種口齒生津的感覺。……

筍幹炖豬蹄

筍幹炖肉

筍幹燒肉