自制川味紅燒鴨，沒有腥味，香辣開胃，很下飯

寒冬季節涼氣侵體真的很需要适時的補充，在東北很好一進家門就能感受到溫暖，在南方就不一樣了，南方沒有暖氣很多時候室内要比室外冷，這時一道家常熱菜真的十分療愈。“乳鴨池塘水淺深，熟梅天氣半晴陰。”，而今天就要給大家介紹川味紅燒鴨的具體做法步驟，辣味很自然。

鴨肉是餐桌上的進補佳品，因為和雞肉一樣都是禽類所以營養結構很相似的，供鴨子生長發育的大多是水生植物，難免會有些寒涼的特性。其中富含維生素B和E，有抗炎症并且消炎的功效，也能保護心血管的健康。在中醫領域來看，可以生津養胃、補氣益血，不飽和脂肪酸是很健康的，适合體質虛弱的人群補充。

通常會用鴨肉來煲湯，煮出來的湯汁味道清淡而且鮮美，是人們認為“補虛勞的聖藥”。線椒雖辣但能夠刺激人的食欲，富含膳食纖維和維生素，能通過排汗來祛除體内濕氣，同時可以促進消化和促進新陳代謝。沒有腥味味道香，鮮辣開胃，很下飯！

【所需配料】：适量食用油，适量料酒，半個蒜頭，十粒花椒，三個線椒，四隻鴨腿，少許食鹽，适量白糖，一塊老姜，三個小米椒，一勺郫縣豆瓣醬。

【烹饪過程】：

步驟一、事先準備好制作川味紅燒鴨所需要的食材和全部配料，四隻新鮮的鴨腿置于流水下沖洗兩遍沖掉表面的血水，最好再放到水盆裡浸泡一段時間，把洗淨的鴨腿剁成适合食用大小的塊狀備用。

步驟二、老姜，半頭大蒜還有小米椒和線椒也都洗淨，該去皮的去皮，分别切成姜蒜片、兩種椒切小段。

步驟三、湯鍋中接适量的清水放在爐竈上，把鴨肉小塊全部倒進鍋中，可以稍微加點料酒，開火等清水煮開後撇掉白色的浮沫，撈出來在一旁瀝掉多餘水分。

步驟四、另外拿一個幹淨的不粘炒鍋，淋入适量的食用油，加至五成熱的時候下蒜片、姜片還有花椒煸炒。

步驟五、炒出香味以後舀入一勺郫縣豆瓣醬，直到逼出紅油。

步驟六、這個時候将炒熟的鴨肉全部倒進鍋中，和豆瓣醬炒勻上色之後再加适量的料酒和食鹽。

步驟七、接着往鍋中注入适量的溫開水，水量要沒過所有的食材，開大火煮十五分鐘左右。

步驟八、慢慢的湯汁都煮進鴨肉裡面，而且鴨肉又緊實又軟嫩，筷子都能輕松的戳進去，湯汁也都減少了，這個時候就可以下線椒段。

步驟九、等到湯汁再次煮開後收汁，加少量的白糖提味，翻拌均勻以後就可以關火了。

步驟十、整盤菜肴的顔色明亮有光澤，而且很香沒有異味，太吸引人了！

【烹饪竅門】：

1. 鴨肉會比雞肉能稍微耐煮一些，而且煮的時間長會更入味，用郫縣豆瓣醬炒出紅油之後味道會更好，表面紅彤彤的看着也好。

2、因為這道菜主要的味道就來自豆瓣醬，所以調味沒有加過多的食鹽、醬油等，隻要入味就不需要味道太重太鹹。