随着今年地攤經濟的發展，小吃攤也是非常的火爆，那如今正值夏季，有哪些适合擺攤的小吃呢？我們第一期分享了手工冰粉，第二期分享了金豌豆涼粉，今天就談談今年曾火爆一時的涼皮吧!

三、涼皮——曾在疫情期間網絡盛極一時的小吃

涼皮是陝西的特色小吃，所以也叫陝西涼皮。它的口味主要有麻辣、酸辣、酸甜、香辣等等，今天我分享的是集合各種口味于一身的大涼山風味涼皮。下面就進入正題吧!

準備工具：一口大點的煮鍋（一般的蒸鍋也可以）、一個過濾網篩、一個涼皮籮籮（不鏽鋼或者瓷的平底盤子）

準備主料：優質中筋面粉、清水、食鹽、食用油

配料：黃瓜、綠豆芽、小蔥、小米辣、熟油辣椒、大蒜、食鹽、味精、生抽、陳醋、香油、白糖、花椒粉、花生米

操作步驟：

1、和面：水和面粉的比例為1:1.7，食鹽一點點就夠；

将面粉倒入盆中，加鹽和一下，摻入清水，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成面團，揉面時要做到手光、面光、盆光，然後蓋上保鮮膜或者濕帕子，醒發半個小時備用；

2、洗面：把醒發好的面團放入一個幹淨的小盆裡，取跟面團差不多重量的清水，倒入盆中開始洗面，洗面時隻需反複折疊抓捏就好；

3、過濾：待洗面的清水變白濃稠時，将水倒出用過濾網篩過濾一下，面渣倒回面團裡，再次加水洗面，重複洗至面團變成黃黃的面筋，洗面的水不會發白即可，把每次洗面的水收集起來，靜置四個小時進行沉澱；

4、蒸面筋：将面筋加入一點點酵母發酵以後，上鍋蒸十分鐘以後取出，晾涼切成塊備用；

5、沉澱和漿：四個小時以後，面粉沉澱好了，倒掉洗面水上面那層黃色的清水，不要倒完，留下差不多一公分高的水，接着用勺子把澱粉和水攪勻備用（備注：如果沒有底上這層水的話，蒸出來的涼皮會開裂）；

6、蒸涼皮：煮鍋中注入大半鍋水，大火燒開，取出蒸涼皮用的平底盤子，底上刷一層薄薄的油，用勺子把面糊舀入平底盤子裡，轉動盤子，攤平面糊（注意：不要太厚），然後放入燒開的水中，蓋上蓋子，大火蒸一分鐘，待涼皮鼓起大泡時，取出，蒸好的涼皮用筷子挑起一個邊，再用手輕輕一提一拉就出來了，擺在盤子裡，上面刷一層油，接着用同樣的方法，蒸完所有的面糊（注意：蒸好的每兩個涼皮之間都要刷層油，防止粘黏在一起）備用；

7、準備料汁：綠豆芽在沸水鍋中燙一下撈起晾涼備用；黃瓜洗淨切絲備用；花生米小火炒香去皮搗碎；大蒜搗成泥；小蔥切成蔥花；小米辣切成圈；

8、涼皮切成條裝碗裡，加入綠豆芽、面筋塊、黃瓜絲備用；

9、調料汁（配方為一份的量）：料碗裡加入蒜泥3克、小米辣圈（一個的量）、生抽10克、陳醋12克、白糖3克、食鹽3克、味精3克、花椒粉2克、香油1克攪勻備用；

10、将調好的料汁，淋到涼皮上面，加入10克熟油辣椒，撒上10克花生碎和适量的蔥花，攪拌均勻即可開吃了。

這款涼皮兼備了麻、辣、酸、鹹、香五味，味道足夠鮮美。

制作涼皮需要注意以下幾點：

1、面粉需選用優質的中筋面粉；

2、醒面的時間不能少于半個小時；

3、面水沉澱時間不能少于四個小時；

4、蒸涼皮用的盤子要提前刷油；

5、蒸涼皮時需大火蓋上蓋子蒸；

6、蒸好的涼皮取出後，放置時，兩個涼皮之間都要刷一層油，防止粘黏。

以上就是今天分享的大涼山風味涼皮的整個制作過程。

昨天由于太忙了，沒有更新，在此向各位粉粉們道個歉。這不知不覺又是淩晨一點了，就不再寫了，明天晚上再繼續為大家分享新的美食。

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