一樣是冰糖，“白色”和“黃色”區别是啥？知道以後别再瞎買了。

“都說冰糖葫蘆酸，酸裡面它帶着甜；都說冰糖葫蘆甜，甜裡面它帶着酸”，每當聽到這曲《冰糖葫蘆》，我就會想到小時候吃完藥後，媽媽總會遞給我一小塊冰糖，真甜啊！仿佛完全掩蓋了藥的苦味，一絲絲甜意就可以開心一整天。有一段時間，我竟然天真的希望自己生病，這樣就可以吃到冰糖了。

随着生活水平的提高，冰糖成為我們生活中一種常用調味品，比如做粥時要加一些冰糖，香甜去火，炒糖色時加一點冰糖，顔色鮮豔，當然了也可以做出晶瑩剔透、味道清甜的冰糖水，同時冰糖還有藥用價值，冰糖有着清痰去火的功效，生活中真的離不開它。

大家去超市買冰糖時，都會遇到這樣的尴尬事，你會發現冰糖有兩種顔色：一種是表面粗糙又大塊的黃色冰糖，一種是相對圓滑個頭小的白色冰糖，而你并不知道二者的區别，也不知道究竟該如何選擇？一樣是冰糖，“白色”和“黃色”區别是啥？知道以後别再瞎買了，我們一起看一下。

【冰糖的來源】

冰糖是一種以甘蔗為原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮後冷卻結晶而成，由于制作工藝的不同而産生了單晶體和多晶體，單晶體也就是白色冰糖，而多晶體就是黃色冰糖。

【“白色”和“黃色”區别是啥？】

白色冰糖，也就是單晶冰糖是蔗糖經過多次精煉、除雜和濃縮而成，多晶冰糖到單晶冰糖是要經過一步複雜的脫色工藝，形成無數顆粒形狀一緻的顆粒構成，口感更為順滑細膩，品質純正耐儲存，甜度更高。

黃色冰糖，也就是多晶冰糖也叫老冰糖、土冰糖，是蔗糖經過初級提煉而成，沒有經過脫色和精煉提純加工，所以裡面會殘留少許的雜質，但是卻保留了蔗糖裡的營養價值，但是顔色卻發黃，而且會深淺不一。這樣的冰糖是我們老一輩都在吃的，一種原始的糖類提取物，但是多晶結構是不規則的，導緻黃色的冰糖塊大，用的時候需要自己敲碎。

【“白色”和“黃色”冰糖哪種更好？】

其實二者說不出誰好誰不好，可以說是不分伯仲，黃色的冰糖營養效果更好，而白色冰糖上色的效果會更好，主要看你的需求來選擇。

如果買冰糖為的是熬粥、泡水、做茶飲等，那麼最好選擇營養效果更好的黃色冰糖；如果用于烹饪炒糖色，那麼一定要選白色冰糖，這是因為：1、白色冰糖融化快；2、炒糖色顔色更漂亮。

買冰糖時，到底買白色的還是黃色的？原來差距在這裡，别再買錯了，我們就把二者總結一下：黃色冰糖更營養，屬于多晶冰糖，适用于熬粥、泡水、做茶飲等；白色冰糖更甜，屬于單晶冰糖，适用于烹饪炒糖色。這麼一說，是不是很簡單，叫你瞬間有一股豁然開朗的感覺。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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