有時候面臨的選擇太多，也是一件讓人抓狂的事情。

市面上的食用油千千萬，不同的品牌，不同的油種，有時候還真不知道選哪種好，更不知道哪種油更加健康。

近日，《BMC Medicine》發布浙江大學的一則研究，該研究選取了超過52萬人的研究數據，揭示了6種典型食用油與心髒代謝、全因等死亡率間的關聯。

為了研究食用油和身體健康之間的聯系，浙江大學研究人員在美國衛生研究院-退休人員協會飲食和健康研究協會隊列中，挑選了521120位，年齡在50～71歲之間的參與者，計算和記錄他們每日的食用油總攝入量，同時對使用的食用油種類，主要以豬油、人造黃油、黃油、玉米油、橄榄油和低芥酸菜籽油為主，進行頻率和用量進行統計，然後記錄和定期随訪參與者的身體狀況。

在平均16年的随訪期間，研究人員得出以下發現，每天多食用1湯匙人造黃油或黃油，全因死亡率會分别增加4%和7%，所謂的全死因就是因為各種原因導緻的死亡。此外，吃豬油人群的全因死亡率和呼吸系統疾病死亡率分别高4%和13%。

但是橄榄油或低芥酸菜籽油的消耗量每天增加1湯匙，全因死亡率分别降低3%和2%。

在心髒代謝死亡率方面，每天多食用1湯匙的人造黃油或黃油會分别增加6%和8%的心髒代謝死亡率，而每天多食用1湯匙的橄榄油會使心髒代謝死亡率降低4%。

在此結論的基礎之上，研究人員又用低芥酸菜籽油、橄榄油或玉米油來代替等量的黃油，以此來觀察大家的健康狀況。

分析結果發現，每天用1湯匙這三種更為健康的食用油來替代等量的黃油或人造黃油，能使全因死亡率降低5%～7%，使心髒代謝死亡率降低4%～8%，同時糖尿病、CVD、RD和AD引起的死亡率也會降低7%～25%。

簡單來說，食用橄榄油、低芥酸菜籽油或玉米油能降低多種死亡風險，對我們的健康更有利。

圖源來自BMC，各種油類研究數據

從上面的研究中我們可以了解到，豬油和黃油都會增加患病以及死亡風險，而這兩種油都屬于動物油，為什麼動物油不健康呢？

常見的動物油脂主要有豬油和黃油，食用油中脂肪的成分通常分為三種：多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，

從成分上來看，豬油中含有的脂肪較高，其中含有約40%的飽和脂肪酸，還有大約50~60%的單不飽和脂肪酸。因此，豬油中含有較多的飽和脂肪酸，它雖然可以為人體提供能量，但是過量的飽和脂肪會顯著增加體内膽固醇的合成，使血液中的膽固醇升高，增加動脈硬化的風險。

黃油是用鮮牛奶制作出來的一種油脂，也是脂肪含量比較高的食物，它的脂肪含量高達90%以上，餘下的都是水分，經常吃黃油，不僅容易發胖，還可能誘發血脂升高，誘發高血壓、動脈粥樣硬化、糖尿病等疾病。

因此動物油含有較高的脂肪含量，不利于心腦血管的健康，而且還容易導緻肥胖，所以要少吃。

對于健康人群來說，偶爾吃一次可以，但是不能作為家庭的日常用油，對于患有基礎心腦血管疾病的人群，不建議食用動物油。

上文說了這麼多，都在說植物油比動物油更加的健康，那麼是不是說明植物油就可以随便吃呢？

中國人講過猶不及，雖然植物油比較健康，但不代表就能随便吃。

根據《中國居民膳食指南》中的推薦，建議每個人每天攝入25~30克以内的食用油。因為我們每天除了從食用油中獲取了大量的脂肪外，還能從其他食物中獲取一定的植物脂肪和動物脂肪，為了控制脂肪和膽固醇的攝入，在烹饪時一定要注意不宜放過多的食用油。

想要吃的健康，就要注意食用油的選擇，最好選擇更為健康的食用油，而且還要注意用量。

參考資料：[1]Yu Zhang , Pan Zhuang ,Fei Wu Jinan University , Wei He,Cooking oil/fat consumption and deaths from cardiometabolic diseases and other causes： prospective analysis of 521，120 individuals.April 2021.BMC Medicine 19(1)：92DOI：10.1186/s12916-021-01961-2

[2]張昕.吃豬油更健康？不靠譜！[J].家庭科學,2014:12.[3]孫麗紅.吃什麼油更健康？[J].中醫健康養生,2018:32-33.[4]食用油吃對才更健康[J].工友,2015:45.

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