雖然紫菜能夠進行光合作用，但它可不是植物，而是藻類。這也就決定了它擁有很多植物沒有的特點和營養。先說營養，紫菜的營養很豐富，蛋白質含量超過海帶，而且含有較多的胡蘿蔔素和維生素B2，它的蛋白質、鐵、磷、鈣、維生素B2、胡蘿蔔素含量，巨各種蔬菜之冠，所以紫菜又有“營養寶庫”的美稱。紫菜蛋白質的組成氨基酸中，如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物沒有的特性。
對于血糖異常的人群來說，紫菜還有調節血糖的作用。它含有豐富的紫菜多糖，這種物質能夠明顯降低空腹血糖，所有糖尿病患者可以在飯前吃一些紫菜，輔助降低血糖。
日常生活中，我們吃紫菜通常都是做湯或者做羹，下面介紹幾種食譜：
【紫菜豆腐湯】
材料：紫菜25克，蝦米25克，豆腐1塊，澱粉、精鹽、香油各适量。
做法：豆腐切成丁，澱粉加水調成糊。鍋中加水，放入精鹽，然後下入豆腐，煮開以後下入紫菜煮3分鐘，然後把澱粉糊加入，攪拌均勻，開鍋後淋入香油即可。
營養師提醒：紫菜水發後如果呈藍紫色，則在海中生長時已被有毒環狀多肽污染，這些毒素經過蒸煮也不能解毒，所以不能吃。
【紫菜雞蛋湯】
材料：紫菜25克，雞蛋2個，小蔥、精鹽、雞精、香油各适量。
做法：雞蛋打入碗中，加點鹽，用筷子攪散攪勻。紫菜洗一下，撕成小碎塊，小蔥切碎。鍋中加水，大火燒開後，轉小火，将打好的蛋液圍繞中間沸騰的水倒入，然後加入洗好的紫菜，放入精鹽、香油、雞精調味，關火撒上蔥花即可。
營養師提醒：紫菜性寒，所以平時怕冷、經常腹痛便溏的人不适合多吃。
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