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黃鹂叫斷春雨滋，牆東新筍齊人眉。
又白又嫩，又鮮又香，甜而不澀，
這就是有着“江南第一筍”之稱的雷筍。
以往雷筍隻在早春3、4月時節才迎着雷聲萌出，一夜之間破土而出，嶄露尖尖角。
而在“中國雷筍之鄉”——溪口鎮，
栽雷竹己有近80年的曆史，
這裡四季分明，冬無嚴寒，夏無酷暑，無霜期
年平均氣溫16.5℃，青山綠水間，正是雷筍最适宜生長的地方。
而且聰明的筍農采用砻糠覆蓋的方法，
把砻糠和鴨糞蓋在雷竹的根上，能模拟春天的溫度，
于是，其它地方每年春天三四月份才長出來的雷筍，
在溪口鎮的冬天就能上市，
讓雷筍早早亮相，添彩春節餐桌，不但身價倍漲，
而且早出的雷筍還更白嫩、口感更松脆。
雷筍竹竿直徑在5公分左右,
别看它尖尖的，小小的，
它不同于其他春筍，雷筍出肉率高達70%，
從地裡挖出後，剝去薄薄的筍衣，沖洗幹淨便可送進廚房。
雷筍食用方法很多，炒、焖、炖、煮皆可，
還可加工成筍幹及其他筍制品，便于長期保存，供常年食用，
比如手剝筍、雪菜汁烤筍、油焖筍、羊尾筍等。
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